Le Shabbat est considéré par les Juifs comme un jour de repos sacré. C’est un moment où la convivialité occupe une place centrale. Le partage des repas y a donc toute son importance. Si vous vous demandez quel est le menu traditionnel d’un repas de Shabbat ou si vous cherchez des idées de recettes de Shabbat afin de préparer un délicieux repas, vous êtes au bon endroit.
Qu’est-ce que le repas du Shabbat ?
Le Shabbat commence le vendredi soir au coucher du soleil et se termine le samedi soir. C’est un moment de déconnexion totale où l’on honore la création. Mais concrètement, que mangent les juifs pour le dîner du vendredi soir ?
Le repas traditionnel du vendredi soir est le plus célèbre. Il débute par la bénédiction du vin (le Kiddouch) et du pain (les Hallot). On y sert généralement plusieurs services : des salades variées (kémias), un ou plusieurs plats principaux, puis un dessert.
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Quels sont les 3 repas du Shabbat ?
La tradition juive prescrit d’honorer le Shabbat avec trois repas distincts, appelés Seoudot :
- Le dîner du vendredi soir : le plus solennel et festif.
- Le déjeuner du samedi midi : traditionnellement caractérisé par des plats maintenus au chaud (comme la Dafina ou le Tcholent).
- La Seouda Chlichit : Un repas plus léger pris en fin d’après-midi le samedi avant la clôture du Shabbat.
Les Hallot : le cœur de la table
Impossible de parler de ce que l’on mange à Shabbat sans mentionner les Hallot. Ces pains tressés, à la texture briochée et dorée, symbolisent la double portion de manne tombée du ciel dans le désert. Si vous souhaitez apprendre à préparer les Hallot, je vous invite à découvrir ma recette, dans laquelle je détaille toutes les étapes pas à pas. Vous ne serez certainement pas déçues tant le résultat impressionnera vos invités, et ce dès les premières tentatives.
Comment composer un menu complet ?
Pour réussir votre repas, l’équilibre est la clé. Voici la structure type pour un repas traditionnel du vendredi soir réussi :
Les Hallot : retrouvez ma recette emblématique sur cette page.
Les salades (Kémias) : des salades cuites, des entrées et des salades fraîches disposées sur toute la table… J’ai compilé pour vous plus de 80 idées sur ce lien.
Le plat principal : une viande en sauce, un poisson ou un plat végétarien pour ceux qui le souhaitent.
L’accompagnement : du riz, des pommes de terre, des légumes rôtis… les choix sont multiples et peuvent être personnalisés autant qu’on le souhaite.
Le dessert : une salade de fruits frais, une mousse au chocolat ou un gâteau « parvé » (sans produits laitiers), comme ce gâteau au chocolat.
Découvrez dès à présent plus de 120 idées de plats principaux pour Shabbat.
Recettes de Shabbat à la viande
Boeuf
- Morceaux : à la poêle (entrecôte, bavette…), à cuisson longue (paleron, jarret, flanchet…), viande hachée (voir plus bas)
- Boeuf mijoté (carottes, bourguignon, champignons, marrons, oignons, herbes, petits pois…)
- Jarret de boeuf façon osso bucco
- Pot au feu
- Carpaccio de boeuf
- Brochettes de boeuf
- Boulettes de boeuf (sauce tomate, caramélisées, champignons, oignons, cumin, citron…)
- Rôti de boeuf
- Boeuf wellington
- Curry de boeuf
- Pkeila
- Dafina
- Cholent
- Msoki
- Loubia
- Guenaouia
- Mloukhia
- Couscous
- Boeuf sauté (caramel, champignons, basilic, miel, curry, poivre)
- Boeuf stroganoff
- Carbonade
- Poitrine de boeuf au four (beef brisket)
- Boeuf effiloché
- Petit salé de lentilles (avec du jarret)
- Goulash
- Harissa au blé
- Boeuf au cumin
- Kamounia
- Boeuf à la coriandre
- Tajine de boeuf : artichauts, navets, courgettes, pommes de terre, patate douce…
Poulet
- Morceaux : poulet entier, cuisses, hauts de cuisse, pilons, ailes, escalopes, parguit…
- Poulet rôti nature (avec pommes de terre, patate douce, carottes, tomates-oignons, champignons…)
- Poulet rôti miel moutarde
- Kneidlers et bouillon de poulet (Matza Ball Soup)
- Parguit aux épices style shawarma
- Rôti de poulet / Rôti de dinde
- Poule au pot
- Brochettes de poulet
- Boulettes de poulet (sauce citron, sauce curry, sauce tomate…)
- Poulet au lait de coco et curry
- Nikitouches de poulet
- Poulet mijoté / en sauce : olives, citron, carottes, fruits secs, oignons, champignons, patate douce, cèpes, moutarde, brocoli, courgettes, orange, aubergines, sauce tomate…
- Tajine de poulet : aubergines, petits pois, patate douce, fruits secs…
- Vol-au-vent
- Paella (sans crustacés ni chorizo !)
- Escalope poêlée (avec riz, tagliatelles, pommes de terre, en sauce…)
- Schnitzel / Escalope panée
- Beignets de poulet / Nuggets de poulet
- Poulet frit
- Poulet en cocotte
- Poulet sauté : caramel, oignon, sauce aigre douce, barbecue, champignon, curry, amande, basilic, poivre, chili, miel…
- Morceaux de poulet grillés ou rôtis au four (aux épices, miel moutarde, au thym, sauce barbecue, au citron, à la patate douce…)
Canard
- Canard laqué
- Canard au caramel
- Canard au curry
- Canard aigre doux
- Magrets de canard
- Canard à la poêle (avec pommes de terre)
Veau, agneau
- Osso bucco
- Rôti de veau
- Veau aux champignons et riz
- Veau aux herbes et épices
- Veau aux carottes
- Sauté de veau
- Agneau aux navets
- Agneau aux herbes
- Tajine d’agneau (cumin, fruits secs, navets, artichauts…)
Viande hachée
- Klops / Pain de viande
- Hachis parmentier
- Lasagnes
- Boulettes sauce tomate
- Boulettes curry
- Boulettes au cumin
- Boulettes au citron
- Boulettes à l’oignon
- Boulettes tunisiennes à la pomme de terre
- Couscous aux boulettes
- Kreplach
- Légumes farcis
- Boulettes aux fèves
- Boeuf petits pois
- Chili con carne
- Moussaka
- Chou farci
- Cottage pie
Recettes de Shabbat au poisson
- Saumon au four (sauce citron)
- Saumon à la sauce coco
- Pavés de saumon à la poêle
- Koulibiac
- Saumon fumé
- Saumon gravlax
- Bar / Poisson blanc au four
- Poisson en papillotte
- Hraime (poisson épicé)
- Saumon à la marocaine
- Boulettes de poisson
- Gefilte fish
- Pâtes au saumon (avec épinards, asperges…)
- Boulettes de poisson
- Croquettes de cabillaud à la sauce tomate
- Tajine de poisson
- Curry de poisson au lait de coco
- Assortiment de poissons fumés
- Gratin de poisson / Hachis parmentier de poisson
- Poisson pâné
- Poisson en sauce
- Poisson poêlé
- Couscous de poisson
- Harengs marinés
- Carpaccio de poisson (daurade, avocat, mangue / bar, gingembre, pomme granny, citron vert)
- Poisson au curry, au caramel, sauce aigre douce, au basilic, au miel…
Recettes de Shabbat végétariennes
- Kneidlers (version végétarienne)
- Tarte salée (chèvre épinards, champignons, tomates)
- Gratin d’aubergines et tomates
- Gratin dauphinois
- Risotto (champignons, asperges, carottes, oignons, artichauts, tomates confites…)
- Kugel aux pommes de terre
- Boulettes végétariennes
FAQ : Tout savoir sur la nourriture de Shabbat
Que mange-t-on à Shabbat ? La nourriture varie selon les origines (Ashkénaze ou Séfarade). On retrouve souvent du poulet rôti, du bœuf mijoté, du couscous, ou des boulettes de viande.
Quelle est la nourriture interdite pendant le Shabbat ? Il n’y a pas d’aliment interdit spécifiquement pour le Shabbat au-delà des règles habituelles de la Cacheroute (interdiction du porc, des crustacés, et mélange lait/viande notamment). Cependant, une règle majeure s’applique : on ne peut pas cuisiner (allumer un feu ou cuire) pendant le Shabbat. Tous les plats doivent donc être préparés avant le vendredi soir et maintenus au chaud via une plaque chauffante.
Les non-juifs peuvent-ils assister au dîner du Shabbat ? Absolument ! Le dîner de Shabbat est un moment de partage et d’hospitalité (Hachnassat Orchim). Recevoir des amis non-juifs est une pratique courante et très appréciée pour faire découvrir les traditions et la gastronomie.
Conseils pour un repas réussi
- Anticipez : Comme on ne cuisine pas le samedi, privilégiez les plats qui se réchauffent bien ou qui sont encore meilleurs le lendemain (plats en sauce).
- Pensez au « Parvé » : Si vous servez de la viande, vos desserts et vos accompagnements ne doivent pas contenir de beurre ou de lait pour respecter les lois alimentaires.
- La présentation : Shabbat est comparé à une « Reine ». Sortez votre plus belle nappe et vos plus beaux plats pour honorer ce moment.
Que vous soyez en quête de spiritualité ou simplement gourmand, le repas de Shabbat est une expérience unique qui nourrit autant le corps que l’esprit. Bon appétit et Shabbat Shalom !
J’espère que ces idées de recettes de Shabbat vous ont plu. Pour aller plus loin, retrouvez toutes mes recettes sur cette page et plus de contenu sur ma page Instagram.
