Les kémias sont des mets de petite portion servis lors des repas de Shabbat ou des fêtes. Il existe des kémias marocaines, des kémias tunisiennes ou des kémias algériennes, mais aussi des entrées ashkénazes et des salades de Shabbat inspirées de la cuisine française. Une table de Shabbat peut compter jusqu’à 15 kémias et salades.
Les kémias se mangent en entrée, avant le plat principal, juste après avoir récité la bénédiction du pain. On les mange donc avec les Hallot, ces délicieuses brioches moelleuses et tièdes, tout juste retirées de la plate (voir la recette ici).
En général, les kémias et salades de Shabbat sont servies dans des bols que l’on fait circuler tout autour de la table de manière conviviale.
Si vous êtes en manque d’inspiration ou souhaitez découvrir les traditions juives, je vous propose de retrouver ci-dessous plus de 80 idées de kémias, entrées et salades cuites ou fraîches à poser sur la table du Shabbat.
Salades fraîches
- Avocat citron
- Avocat, orange, graines de courge
- Avocat, maïs, coeur de palmier
- Avocat, tomates cerise
- Betteraves
- Carottes râpées (citron, levure maltée)
- Carottes pelées, citron
- Champignons citron
- Chou blanc
- Chou, cranberry
- Coleslaw
- Concombre en rondelles
- Endives, pommes, noix
- Endives, levure maltée
- Fenouil citron
- Fenouil orange
- Navet, harissa
- Pomme, radis
- Pousses d’épinards
- Salade israélienne (tomate, concombre, citron, oignon)
- Salade israélienne avec avocat
- Salade verte
- Sucrine/Iceberg, huile de sésame
- Tomates cerise, vinaigre balsamique
- Tomates cerise, coeur de palmier, maïs
Salades cuites
- Aubergines frites
- Aubergines viande hachée
- Baba ganoush
- Caviar d’aubergines
- Carottes au cumin (ou marocaines)
- Coeur d’artichauts, sauce citron
- Coeur d’artichauts, sauce tomate
- Courgettes, citron
- Caviar de courgettes
- Fèves au cumin
- Fèves au citron
- Oeufs écrasés aux oignons crus
- Oeufs, mayonnaise
- Oeufs mimosa
- Oignons caramélisés en compote
- Pois chiches à la marocaine
- Pois chiches au curcuma
- Poivrons marinés
- Mekbouba
- Slata mechouia
- Pommes de terre, vinaigrette
- Pommes de terre, harissa
- Pommes de terre, thon
- Pomme de terre, oeufs, mayonnaise
- Pommes de terre, oeufs, cornichon
- Pommes de terre, cumin
- Thon haché, tomate, harissa
- Tomates confites
- Tomates aubergines
Dips et tartinades
- Guacamole
- Houmous
- Houmous viande hachée
- Houmous champignons
- Houmous oignons caramélisés
- Tarama
Légumes entiers ou en plateaux
- Artichauts à l’eau, vinaigrette
- Asperges, vinaigrette
- Aubergines, tehina
- Chou fleur, tehina (recette)
- Cornichons
- Olives
- Piments frits
- Poireaux, vinaigette
- Plateau de légumes crus (en rondelles, en bâtonnets)
- Plateau de légumes en saumure ou marinés
- Plateau de légumes grillés
- Radis
- Tomates séchées
- Torchis
Viande, poisson et apéritifs
- Amandes à l’eau
- Amandes, pistaches, noix de cajou
- Anchois en filets
- Boutargue
- Charcuterie
- Foie haché
- Foie de morue en toast
- Harengs marinés
- Merlan frit
- Pain et huile d’olive
- Pâté de volaille
- Saumon fumé (et poissons fumés)
- Saumon gravlax
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[…] La Hallah (ou Hallot au pluriel) est une brioche juive traditionnelle d’apparence tressée préparée pour le repas du Shabbat ou des fêtes. Le pain est béni au début du repas, au moment du Kiddouch, et est ensuite consommé avec les entrées qu’on appelle les Kémias. […]