Je ne sais pas pour vous, mais le bœuf aux carottes est un plat qui me replonge toujours en enfance. Pour moi, il s’agit de la recette de comfort food par excellence, que j’associe à une atmosphère conviviale et chaleureuse.
Comme tout plat mijoté, celui-ci peut sembler long et compliqué à réaliser. En effet, la cuisson prend en général entre deux et trois heures. Mais en réalité, la préparation en elle-même ne dure pas plus de trente minutes, et une fois que tout est dans la marmite, il ne reste plus qu’à la laisser faire le travail ! Pendant ce temps, on peut vaquer à ses occupations, tout en revenant surveiller de temps en temps (pour y ajouter les carottes ou pour vérifier que la sauce ne s’est pas évaporée).
Cela fait partie des plats que j’adore cuisiner pour Chabbat ! Je prépare tout le matin et laisse la viande mijoter pendant que je m’occupe de tout ce que j’ai à faire. D’ailleurs, on peut tout aussi bien le préparer la veille au soir car il se conserve très bien au frigo (ou dehors en hiver).
Concernant les spécificités de ma recette, j’utilise du jus de raisin pour déglacer la viande, car il apporte un léger goût sucré et une texture sirupeuse dont je raffole. Pour ceux qui préfèrent la version traditionnelle, il faut remplacer le jus par du vin blanc.
Par ailleurs, j’ai l’habitude de couper mes carottes de manière assez fine. Je recommande donc de les rajouter au milieu de la cuisson pour ne pas qu’elles s’écrasent. De la même manière, il est inutile de prolonger la cuisson de la viande au-delà de trois heures, car celle-ci risque de se décomposer : votre plat ne sera pas mauvais, mais vous vous retrouverez avec une purée de bœuf-carottes qui ne ressemblera en rien à ces photos !
En parlant de photos, si vous cuisinez cette recette, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram pour que je puisse voir votre version la plus appétissante du bœuf aux carottes. Vous pouvez aussi retrouver toutes mes idées de recettes en vous rendant sur cette page !
Réussir son bœuf aux carottes
Ustensiles recommandés
Pour préparer un bon bœuf aux carottes, il est indispensable d’avoir le récipient adapté. J’utilise un faitout Tefal à parois hautes (fourni avec couvercle en verre) qui est parfait pour ce type de cuisson. C’est la meilleure alternative à une cocotte en fonte qui est un peu plus coûteuse.
Ingrédients (pour 5 personnes)
- 1 kilogramme de paleron de bœuf
- 1 kilogramme de carottes
- 2 oignons
- 15 centilitres de jus de raisin
- Sel, poivre
- 2 feuilles de laurier, une branche de thym, origan
- 5 cuillères à café de concentré de tomates
Instructions
- Laver la viande et la couper en gros morceaux.
- Faire chauffer de l’huile dans une cocotte à feu élevé.
- Faire revenir la viande pendant cinq à dix minutes. Elle doit brunir de tous les côtés.
- Emincer l’oignon et ajouter à la viande avec le sel, le poivre et les herbes. Faire dorer l’oignon 5 minutes.
- Déglacer avec le jus de raisin et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu moyen.
- Verser 1 litre d’eau, couvrir et laisser mijoter une heure à feu doux.
- Préparer les carottes en les lavant, épluchant et découpant en rondelles fines.
- Au bout d’une heure, ajouter les carottes à la préparation avec le concentré de tomates.
- Laisser mijoter 1h30 et servir.
Recette de bœuf aux carottes sans vin
Ingrédients
Instructions
-
Laver la viande et la couper en gros morceaux.
-
Faire chauffer de l’huile dans une cocotte à feu élevé.
-
Faire revenir la viande pendant cinq à dix minutes. Elle doit brunir de tous les côtés.
-
Emincer l’oignon et ajouter à la viande avec le sel, le poivre et les herbes. Faire dorer l’oignon 5 minutes.
-
Déglacer avec 15 centilitres de jus de raisin et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu moyen.
-
Verser 1 litre d’eau, couvrir et laisser mijoter une heure à feu doux.
-
Préparer les carottes en les lavant, épluchant et découpant en rondelles fines.
-
Au bout d’une heure, ajouter les carottes à la préparation avec le concentré de tomates.
-
Laisser mijoter 1h30 et servir.
