S’il y a bien une recette que l’on me demande souvent, c’est celle des Hallot, les brioches juives que l’on trouve chaque semaine sur la table du Chabbat. Aujourd’hui, j’ai décidé de vous la partager… et vous n’allez pas le regretter !

Cela fait environ 3 ans que j’ai commencé à préparer des Hallot. Au début, je le dis sans honte, c’était une véritable catastrophe ! Je n’utilisais pas les bons ingrédients (et oui, j’ai même pris de la levure chimique pour faire mon pain !), je n’avais pas la bonne recette, je ne savais pas pétrir ni reconnaître la fin de la cuisson… Bref, mes brioches n’étaient ni faites, ni à faire, et autant dire que l’on devait se forcer pour les manger.



Par la suite, j’ai commencé à m’améliorer en trouvant de meilleures recettes, comme celle de Papilles et Pupilles par exemple, que j’ai utilisée pendant quelques temps. Mais ce n’était pas encore ça. En effet, je n’arrivais pas à doser correctement : ma pâte était soit trop sèche, soit trop collante, et l’étape du pétrissage était toujours un calvaire pour moi.

Hallot recette juive Chabbat

La recette des Hallot qui a tout changé

Tout a changé lorsque mon amie Rinah m’a donné sa recette. Dès la première fois, alors que j’étais encore loin d’être une experte, j’ai remarqué que la pâte était plus facile à pétrir, que les étapes s’enchaînaient plus rapidement… Tout était plus simple, et avec quelques semaines de pratique, et de légères adaptations, les Hallot que je préparais sont devenues tout simplement incroyables, autant par le goût que par l’aspect !

Tous ceux qui les ont goûtées en ont été impressionnés, et ce sera la même chose pour vous quand vous allez essayer cette recette ! Finies les Hallot trop sèches, trop compactes ou pas assez cuites… Désormais, vous parviendrez à cuire des Hallot délicieuses et à les réussir systématiquement.

Découvrez ci-dessous la recette que j’utilise. Pour imprimer la fiche recette, rendez-vous tout en bas de la page.

Comment réaliser les meilleures Hallot au monde ?

Hallot recette juive

Ustensiles recommandés

Pour commencer, je vous recommande d’investir dans un bon saladier. C’est l’ustensile indispensable pour pouvoir mélanger les ingrédients et pétrir la pâte correctement. Après de multiples essais, je me suis habituée à celui de la marque Omada Design, que j’ai pris en rose mais qui existe dans de nombreuses couleurs. L’avantage étant sa taille et sa stabilité : vous pouvez pétrir à l’intérieur sans qu’il ne glisse !

Sinon, vous pouvez utiliser celui de la marque Hausfelder, très pratique grâce à son couvercle.

Ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 1 cube de levure fraîche
  • 75 grammes de sucre
  • 10 grammes de sel
  • 100 grammes d’huile d’olive
  • 1 œuf (pour la pâte)
  • 1 œuf (pour la dorure)
  • Graines de sésame pour la garniture

Instructions

  • Dans un bol mélangeur, délayer le cube de levure dans 25 cl d’eau tiède. Laisser 15 minutes.
  • Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le sel, l’huile et l’œuf.
  • Ajouter le contenu du bol (levure et eau) au saladier.
  • Verser ensuite 15 cl d’eau tiède dans le bol pour décoller la levure restante et ajouter au saladier.
  • Mélanger le tout à la main et pétrir dix minutes. Si la pâte est trop sèche, ajouter 5 cl d’eau tiède (pas plus !).
  • Poser la pâte dans le saladier. Couvrir et mettre le saladier dans un four éteint ou dans un endroit sec. Laisser lever une heure.
  • Au bout d’une heure, sortir la pâte du saladier. Dégazer et pétrir une minute puis diviser la pâte en autant de portions que nécessaire (selon le tressage souhaité).
  • Tresser les brioches et poser sur deux plaques de cuisson.
  • Mettre les plaques dans le four éteint ou dans un endroit sec et laisser lever une heure.
  • Au bout d’une heure, sortir les plaques du four et mettre le four à chauffer à 180ºC.
  • Mélanger un œuf dans un bol et badigeonner sur les Hallot. Parsemer les graines de sésame (ou autres) sur les brioches.
  • Une fois le four chaud, enfourner pour 20 à 30 minutes. Sortir du four quand les Hallot son bien dorées.

Notes :

  • En mélangeant les ingrédients, la pâte doit avoir une texture ni trop sèche, ni trop collante. Elle doit être compacte et uniforme (des morceaux ne doivent pas se détacher), et ne doit pas coller aux doigts.
  • Si vous la trouvez trop sèche, rajoutez de l’eau par très petite quantité : selon moi, il est plus facile de travailler la pâte quand elle est trop sèche au départ que quand elle est trop collante.

Je suis sûre que vous allez adorer cette recette et j’ai vraiment hâte de voir le résultat ! N’hésitez donc pas à m’envoyer vos plus belles photos ou à me taguer sur Instagram. Et si cette recette vous a plu, découvrez-en bien d’autres en vous rendant sur cette page.



5 à partir de 21 votes

Hallot : la MEILLEURE recette au monde !

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 3 heure Temps de cuisson 30 min. Temps total 3 hrs 30 mins
Portions: 10
Saison: Valable toute l’année.

Ingrédients

Instructions

  1. Dans un bol mélangeur, délayer le cube de levure dans 25 cl d’eau tiède. Laisser 15 minutes.
  2. Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le sel, l’huile et l’œuf.
  3. Ajouter le contenu du bol (levure et eau) au saladier.
  4. Verser ensuite 15 cl d’eau tiède dans le bol pour décoller la levure restante et ajouter au saladier.
  5. Mélanger le tout à la main et pétrir dix minutes. Si la pâte est trop sèche, ajouter 5 cl d’eau tiède (pas plus !).
  6. Poser la pâte dans le saladier. Couvrir et mettre le saladier dans un four éteint ou dans un endroit sec. Laisser lever une heure.
  7. Au bout d’une heure, sortir la pâte du saladier. Dégazer et pétrir une minute puis diviser la pâte en autant de portions que nécessaire (selon le tressage souhaité).
  8. Tresser les brioches et poser sur deux plaques de cuisson.
  9. Mettre les plaques dans le four éteint ou dans un endroit sec et laisser lever une heure.
  10. Au bout d’une heure, sortir les plaques du four et mettre le four à chauffer à 180ºC.
  11. Mélanger un œuf dans un bol et badigeonner sur les Hallot. Parsemer les graines de sésame (ou autres) sur les brioches.
  12. Une fois le four chaud, enfourner pour 20 à 30 minutes. Sortir du four quand les Hallot son bien dorées.

Notes

  • En mélangeant les ingrédients, la pâte doit avoir une texture ni trop sèche, ni trop collante. Elle doit être compacte et uniforme (des morceaux ne doivent pas se détacher), et ne doit pas coller aux doigts.
  • Si vous la trouvez trop sèche, rajoutez de l’eau par très petite quantité : selon moi, il est plus facile de travailler la pâte quand elle est trop sèche au départ que quand elle est trop collante.
Mots-clés: Hallot, Brioche, Pain
Carte de recette alimentée par Delicious Recipes

43 Comments

  1. Bonjour.
    J’ai respecté scrupuleusement la recette et la pâte était hyper collante.
    J’ai dû rajouter une grosse quantité de farine pour qu’elle devienne fréquentable…
    Une idée ?
    Merci

    1. Bonsoir,
      Après avoir mis tous les ingrédients dans le saladier (dont les 25 cl d’eau et de levure), essayez d’ajouter les 15 cl d’eau petite touche par petite touche. Commencez par 10 cl et pétrissez : si la consistance est bonne, pas besoin de rajouter plus. Dîtes-moi si cela a fonctionné !
      Juliette

      1. Annick says:

        David dit que sa pâte est collante s’il rajoute de l’eau se sera encore collant !!! bizarre cette réponse …

        1. Bonjour, je ne lui ai pas dit de rajouter de l’eau, mais de la verser petit à petit, quitte à s’arrêter avant d’avoir mis toute la quantité d’eau requise. Cordialement

  2. Ariel says:

    Très bonne recette. Mes hallots sont superbes. J’ai pu en tresser 6 avec les quantités que tu indiques.

    Tu n’en parles pas dans ta recette, mais il est important de préciser que la cuisson laisse une odeur agréable dans la maison 🙂

    Merci pour cette recette.

    1. Bravo !! Envoyez-moi des photos la prochaine fois 🙂

  3. Je suis fan absolue de cette recette. Merci <3

  4. Berrebi says:

    Super recette

  5. Bonjour à quoi correspond un cube de levure svp?
    Boulangère ?
    Merci de votre réponse . J’ai hâte d’essayer.

    1. Bonjour,
      Il s’agit d’un cube de levure boulangère que vous pouvez trouver dans tous les commerces au rayon frais.

      1. Bonjour
        Il existe différente taille de cube de levure. Pouvez-vous préciser le grammage de levure que vous utilisez ?
        Merci bcp ! J’ai hâte d’essayer

        1. Bonjour,
          C’est un cube de 40 grammes.
          Bien à vous,
          Juliette

          1. Annick says:

            Non c’est un cube de20grammes et les 2 cubes font 40gr
            Car dans l emballage il y a 2 cubes
            Chaque font 20 grammes
            Je suis claire dans ce que je vous écrit
            Donc question pour 1 kg de farine pour les hallots faut il 20grammes de levure ou 40gramme ?

          2. Toutes les marques n’utilisent pas le même format. Il faut un cube de 40 grammes ou 2 cubes de 20 grammes pour 1 kg de farine.

  6. Thomas says:

    Bonjour,

    J’aimerais me lancer dans les hallot mais je ne trouve toujours pas la recette mystère. Devons-nous ajouter 50g de farine de boulanger pour 1kg de farine ou cela n’est pas assez suffisant ?

    Merci,
    Thomas

    1. Bonjour,
      Parlez-vous de levure de boulanger ? Si oui, il faut 1 cube pour 1 kg de farine.
      Bien à vous,
      Juliette

  7. Bonjour,
    Combien de pains faites vous avec cette quantité de farine?
    Avec la recette de belle maman je fais 3 pains pour 1 kg.
    Merci de votre retour.

    1. Bonjour,
      Vous pouvez faire environ 3 gros pains ou 6-7 pains de taille individuelle.
      Bien à vous,
      Juliette

  8. Pinte Chantal says:

    Bonjour Juliette Je voudrais me lancer à faire des halotes mais j’aimerais connaître les quantités exactes pour en faire deux ??? Et que veut dire le terme «  degazer «  Merci de votre réponse que j’attends avec impatience pour pouvoir les faire vendredi pour Shabbat 🙏 Merci beaucoup ☺️

    1. Esther says:

      Bonjour, une fois que la pâte à reposé, elle a gonflé grâce à du gaz qui s’est formé avec la levure (doublé voire triplé de volume). Pour tresser vous hallot, vous allez d’abord devoir pétrir votre pâte, ce qui va la dégazer et elle va légèrement dégonfler !
      J’espère l’explication était claire 🙂

  9. Marie says:

    Incroyable!! Recette testée aujourd’hui, c’est tellement bon, hyper moelleux. La réalisation de la recette laissait entrevoir qqchose de vraiment bien, car la consistance était top. On a garni de pavot, sésame et zaatar. Hallot 3 tresses. Régalade! Merci. Marie (j’ai des photos mais je ne sais pas où les joindre)

    1. Merci pour votre message ! Je suis ravie que la recette vous ait plu. Vous pouvez m’envoyer les photos sur Instagram (@julietterivkah) !

      1. Chère Juliette
        Merci pour votre recette.
        Pour le four les 180 degrés c est chaleur tournante ou pas.
        Merci pour votre réponse
        Martin

        1. Cela n’a pas d’importance. Vous saurez que les hallot sont cuites lorsqu’elles seront dorées !

  10. Angelique says:

    j’adore vos halots elles sont delicieuses !!!!! merci

  11. Angelina says:

    Thanks much for this recipe. I made them for a women’s ministry diner with the women of our local 7th day Adventist congregation on a Sabbath night. We enjoyed it, was sof and delicious. would like to share
    photos. I tried but your email add is not complete.

    1. Thanks for your kind words. Please email at : contact@julietterivkah.com

  12. 180 degrés chaleur tournante ou traditionnelle ?

    1. Aucune importance ! Vous saurez quand la cuisson est prête lorsque les hallot seront dorées.

  13. Graziella says:

    bonjour.
    votre recette me tente dans la mesure où je n’ai ni robot. ni … gros matériel haha! je ne suis pas du tout bonne en boulange ou gâteau en plus. excusez donc ma question stupide : quel type de farine utilisez vous ? T55 45 ? Merci 🙂

  14. J’ai fait votre recette ce soir…une tuerie tellement c’est bon !!!
    j’avais déjà essayé d’autres recettes mais celle-ci est la meilleure !!!!!!

  15. jeannine Estibal says:

    j’ai souvent manqué mes pains j’espére reussir celui la je saurait vous le dire merci

  16. Miam cette recette est fantastique! J’ai doublé les quantités pour pouvoir en offrir à ma famille…. Résultat 8 hallot magnifiques pour ce soir ! Petite question niveau conservation svp…: Pour que les hallot ne durcissent pas le lendemain que faut-il faire ? Les enrouler dans un tissus propre ? Papier alu? Merci beaucoup!!!

    1. Merci pour votre message ! Il faut les emballer dans un sac plastique ou dans du film alimentaire.

  17. Amani Anna says:

    Maginfique recette! Tout le monde adore à la maison ! Mercii

  18. Bonjour, quel type de farine faut-il utiliser ? T45, 55,farine fluide ou farine à pain, etc. Merci

    1. Bonjour, j’utilise le plus souvent la farine standard T45.

  19. Super recette ! La pâte crue est parfaite, les hallot diffusent une odeur divine dans la maison. Vivement la dégustation ! (Ceux qui l’ont goûtée en douce l’ont adorée 😉 )

  20. bonjour
    4ème fois pour moi..les petits enfants en raffolent..merci infiniment

  21. Bonjour Juliette,

    Merci pour ton partage de recette 😉

    As-tu déjà essayé de congeler un morceau de la pâte s’il y en a trop?

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