Name: Hallot : la MEILLEURE recette au monde !
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 1 kg de farine; 1 cube de levure fraîche; 75 g de sucre; 10 g de sel; 100 g d'huile d'olive; 1 œuf; 1 œuf; Graines de sésame

S’il y a bien une recette que l’on me demande souvent, c’est celle des Hallot, les brioches juives que l’on trouve chaque semaine sur la table du Chabbat. Aujourd’hui, j’ai décidé de vous la partager… et vous n’allez pas le regretter !

Cela fait environ 3 ans que j’ai commencé à préparer des Hallot. Au début, je le dis sans honte, c’était une véritable catastrophe ! Je n’utilisais pas les bons ingrédients (et oui, j’ai même pris de la levure chimique pour faire mon pain !), je n’avais pas la bonne recette, je ne savais pas pétrir ni reconnaître la fin de la cuisson… Bref, mes brioches n’étaient ni faites, ni à faire, et autant dire que l’on devait se forcer pour les manger.

Par la suite, j’ai commencé à m’améliorer en trouvant de meilleures recettes, comme celle de Papilles et Pupilles par exemple, que j’ai utilisée pendant quelques temps. Mais ce n’était pas encore ça. En effet, je n’arrivais pas à doser correctement : ma pâte était soit trop sèche, soit trop collante, et l’étape du pétrissage était toujours un calvaire pour moi.

La recette des Hallot qui a tout changé

Tout a changé lorsque mon amie Rinah m’a donné sa recette. Dès la première fois, alors que j’étais encore loin d’être une experte, j’ai remarqué que la pâte était plus facile à pétrir, que les étapes s’enchaînaient plus rapidement… Tout était plus simple, et avec quelques semaines de pratique, et de légères adaptations, les Hallot que je préparais sont devenues tout simplement incroyables, autant par le goût que par l’aspect !

Tous ceux qui les ont goûtées en ont été impressionnés, et ce sera la même chose pour vous quand vous allez essayer cette recette ! Finies les Hallot trop sèches, trop compactes ou pas assez cuites… Désormais, vous parviendrez à cuire des Hallot délicieuses et à les réussir systématiquement.

Découvrez ci-dessous la recette que j’utilise. Pour imprimer la fiche recette, rendez-vous tout en bas de la page.

Comment réaliser les meilleures Hallot au monde ?

Ustensiles recommandés

Pour commencer, je vous recommande d’investir dans un bon saladier. C’est l’ustensile indispensable pour pouvoir mélanger les ingrédients et pétrir la pâte correctement. Après de multiples essais, je me suis habituée à celui de la marque Omada Design, que j’ai pris en rose mais qui existe dans de nombreuses couleurs. L’avantage étant sa taille et sa stabilité : vous pouvez pétrir à l’intérieur sans qu’il ne glisse !

Sinon, vous pouvez utiliser celui de la marque Hausfelder, très pratique grâce à son couvercle.

Ingrédients

1 kg de farine
1 cube de levure fraîche
75 grammes de sucre
10 grammes de sel
100 grammes d’huile d’olive
1 œuf (pour la pâte)
1 œuf (pour la dorure)
Graines de sésame pour la garniture

Instructions

Dans un bol mélangeur, délayer le cube de levure dans 25 cl d’eau tiède. Laisser 15 minutes.
Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le sel, l’huile et l’œuf.
Ajouter le contenu du bol (levure et eau) au saladier.
Verser ensuite 15 cl d’eau tiède dans le bol pour décoller la levure restante et ajouter au saladier.
Mélanger le tout à la main et pétrir dix minutes. Si la pâte est trop sèche, ajouter 5 cl d’eau tiède (pas plus !).
Poser la pâte dans le saladier. Couvrir et mettre le saladier dans un four éteint ou dans un endroit sec. Laisser lever une heure.
Au bout d’une heure, sortir la pâte du saladier. Dégazer et pétrir une minute puis diviser la pâte en autant de portions que nécessaire (selon le tressage souhaité).
Tresser les brioches et poser sur deux plaques de cuisson.
Mettre les plaques dans le four éteint ou dans un endroit sec et laisser lever une heure.
Au bout d’une heure, sortir les plaques du four et mettre le four à chauffer à 180ºC.
Mélanger un œuf dans un bol et badigeonner sur les Hallot. Parsemer les graines de sésame (ou autres) sur les brioches.
Une fois le four chaud, enfourner pour 20 à 30 minutes. Sortir du four quand les Hallot son bien dorées.

Notes :

En mélangeant les ingrédients, la pâte doit avoir une texture ni trop sèche, ni trop collante. Elle doit être compacte et uniforme (des morceaux ne doivent pas se détacher), et ne doit pas coller aux doigts.
Si vous la trouvez trop sèche, rajoutez de l’eau par très petite quantité : selon moi, il est plus facile de travailler la pâte quand elle est trop sèche au départ que quand elle est trop collante.

Je suis sûre que vous allez adorer cette recette et j’ai vraiment hâte de voir le résultat ! N’hésitez donc pas à m’envoyer vos plus belles photos ou à me taguer sur Instagram. Et si cette recette vous a plu, découvrez-en bien d’autres en vous rendant sur cette page.

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