S’il y a bien une recette que l’on me demande souvent, c’est celle des Hallot, les brioches juives que l’on trouve chaque semaine sur la table du Chabbat. Aujourd’hui, j’ai décidé de vous la partager… et vous n’allez pas le regretter !
Cela fait environ 3 ans que j’ai commencé à préparer des Hallot. Au début, je le dis sans honte, c’était une véritable catastrophe ! Je n’utilisais pas les bons ingrédients (et oui, j’ai même pris de la levure chimique pour faire mon pain !), je n’avais pas la bonne recette, je ne savais pas pétrir ni reconnaître la fin de la cuisson… Bref, mes brioches n’étaient ni faites, ni à faire, et autant dire que l’on devait se forcer pour les manger.
Par la suite, j’ai commencé à m’améliorer en trouvant de meilleures recettes, mais ce n’était pas encore ça. En effet, je n’arrivais pas à doser correctement : ma pâte était soit trop sèche, soit trop collante, et l’étape du pétrissage était toujours un calvaire pour moi.
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La recette des Hallot qui a tout changé
Tout a changé lorsque mon amie Rinah m’a donné sa recette. Dès la première fois, alors que j’étais encore loin d’être une experte, j’ai remarqué que la pâte était plus facile à pétrir, que les étapes s’enchaînaient plus rapidement… Tout était plus simple, et avec quelques semaines de pratique, et de légères adaptations, les Hallot que je préparais sont devenues tout simplement incroyables, autant par le goût que par l’aspect !
Tous ceux qui les ont goûtées en ont été impressionnés, et ce sera la même chose pour vous quand vous allez essayer cette recette ! Finies les Hallot trop sèches, trop compactes ou pas assez cuites… Désormais, vous parviendrez à cuire des Hallot délicieuses et à les réussir systématiquement.
Comment réaliser les meilleures Hallot au monde ?
Ustensiles recommandés
Pour réaliser de délicieuses Hallot, il est important d’avoir le bon équipement. Voici la liste des produits que j’utilise et que je vous recommande de vous procurer.
🔶 Un grand saladier : que vous réalisiez des Hallot avec 1 ou 2 kg de farine, c’est important un saladier suffisamment grand pour laisser lever la pâte. Vous pouvez vous procurer celui que j’utilise en cliquant sur ce lien. Il existe aussi une version de ce saladier fourni directement avec un couvercle, ce qui est très pratique pour le temps de la levée : cliquez ici pour y accéder.
🔶 Une balance, nécessaire pour peser la plupart de vos ingrédients. La balance Terraillon fait parfaitement l’affaire.
🔶 Un verre doseur : essentiel pour délayer la levure et mesurer l’eau à ajouter à la pâte. J’utilise celui de la marque Pyrex que vous pouvez vous procurer ici.
🔶 Une plaque pâtissière : elle sera utile pour poser les hallot une fois que vous les aurez tressées. Vous n’aurez plus qu’à les mettre au four après la deuxième levée. Un conseil : prenez-en deux si vous pétrissez pour 2 kg de farine. Voici la plaque que j’utilise à la maison.
🔶 Un pinceau de pâtisserie pour étaler la dorure. En voici un tout simple ici.
🔶 Un robot à pâtisserie : si vous voulez économiser du temps lors du pétrissage, alors je vous conseille d’investir dans un bon robot à pâtisserie, comme celui de la marque Kitchen Aid (le meilleur !), le Kenwood (un classique), ou une version plus accessible mais de qualité.
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 1 cube de levure fraîche
- 75 grammes de sucre
- 10 grammes de sel
- 100 grammes d’huile d’olive
- 1 œuf (pour la pâte)
- 1 œuf (pour la dorure)
- Graines de sésame pour la garniture
Instructions
- Dans un verre doseur, délayer le cube de levure dans 25 cl d’eau tiède. Laisser 15 minutes.
- Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le sel, l’huile et l’œuf.
- Ajouter le contenu du bol (levure et eau) au saladier.
- Verser ensuite 15 cl d’eau tiède dans le bol pour décoller la levure restante et ajouter au saladier.
- Mélanger le tout à la main et pétrir dix minutes. Si la pâte est trop sèche, ajouter 5 cl d’eau tiède (pas plus !).
- Poser la pâte dans le saladier, puis couvrir et mettre le saladier dans un four éteint ou dans un endroit sec. Laisser lever une heure.
- Au bout d’une heure, sortir la pâte du saladier. Dégazer et pétrir une minute puis diviser la pâte en autant de portions que nécessaire (selon le tressage souhaité).
- Tresser les brioches et poser sur deux plaques de cuisson.
- Mettre les plaques dans le four éteint ou dans un endroit sec et laisser lever une heure.
- Au bout d’une heure, sortir les plaques du four et mettre le four à chauffer à 180ºC.
- Mélanger un œuf dans un bol et badigeonner sur les Hallot à l’aide d’un pinceau. Parsemer les graines de sésame (ou autres) sur les brioches.
- Une fois le four chaud, enfourner pour 20 à 30 minutes. Sortir du four quand les Hallot son bien dorées.
Notes
- En mélangeant les ingrédients, la pâte doit avoir une texture ni trop sèche, ni trop collante. Elle doit être compacte et uniforme (des morceaux ne doivent pas se détacher), et ne doit pas coller aux doigts.
- Si vous la trouvez trop sèche, rajoutez de l’eau par très petite quantité : selon moi, il est plus facile de travailler la pâte quand elle est trop sèche au départ que quand elle est trop collante.
‼️ Retrouvez tous les conseils et explications pour préparer des Hallot parfaites en vous rendant sur cette FAQ que j’ai créée spécialement pour répondre à toutes vos questions.
Je suis sûre que vous allez adorer cette recette et j’ai vraiment hâte de voir le résultat ! N’hésitez donc pas à m’envoyer vos plus belles photos ou à me taguer sur Instagram. Et si cette recette vous a plu, découvrez-en bien d’autres en vous rendant sur cette page.
Bonjour.
J’ai respecté scrupuleusement la recette et la pâte était hyper collante.
J’ai dû rajouter une grosse quantité de farine pour qu’elle devienne fréquentable…
Une idée ?
Merci
Bonsoir,
Après avoir mis tous les ingrédients dans le saladier (dont les 25 cl d’eau et de levure), essayez d’ajouter les 15 cl d’eau petite touche par petite touche. Commencez par 10 cl et pétrissez : si la consistance est bonne, pas besoin de rajouter plus. Dîtes-moi si cela a fonctionné !
Juliette
David dit que sa pâte est collante s’il rajoute de l’eau se sera encore collant !!! bizarre cette réponse …
Bonjour, je ne lui ai pas dit de rajouter de l’eau, mais de la verser petit à petit, quitte à s’arrêter avant d’avoir mis toute la quantité d’eau requise. Cordialement
Très bonne recette. Mes hallots sont superbes. J’ai pu en tresser 6 avec les quantités que tu indiques.
Tu n’en parles pas dans ta recette, mais il est important de préciser que la cuisson laisse une odeur agréable dans la maison 🙂
Merci pour cette recette.
Bravo !! Envoyez-moi des photos la prochaine fois 🙂
Je suis fan absolue de cette recette. Merci <3
Super recette
Bonjour à quoi correspond un cube de levure svp?
Boulangère ?
Merci de votre réponse . J’ai hâte d’essayer.
Bonjour,
Il s’agit d’un cube de levure boulangère que vous pouvez trouver dans tous les commerces au rayon frais.
Bonjour
Il existe différente taille de cube de levure. Pouvez-vous préciser le grammage de levure que vous utilisez ?
Merci bcp ! J’ai hâte d’essayer
Bonjour,
C’est un cube de 40 grammes.
Bien à vous,
Juliette
Non c’est un cube de20grammes et les 2 cubes font 40gr
Car dans l emballage il y a 2 cubes
Chaque font 20 grammes
Je suis claire dans ce que je vous écrit
Donc question pour 1 kg de farine pour les hallots faut il 20grammes de levure ou 40gramme ?
Toutes les marques n’utilisent pas le même format. Il faut un cube de 40 grammes ou 2 cubes de 20 grammes pour 1 kg de farine.
Bonjour,
J’aimerais me lancer dans les hallot mais je ne trouve toujours pas la recette mystère. Devons-nous ajouter 50g de farine de boulanger pour 1kg de farine ou cela n’est pas assez suffisant ?
Merci,
Thomas
Bonjour,
Parlez-vous de levure de boulanger ? Si oui, il faut 1 cube pour 1 kg de farine.
Bien à vous,
Juliette
Bonjour,
Combien de pains faites vous avec cette quantité de farine?
Avec la recette de belle maman je fais 3 pains pour 1 kg.
Merci de votre retour.
Bonjour,
Vous pouvez faire environ 3 gros pains ou 6-7 pains de taille individuelle.
Bien à vous,
Juliette
Bonjour Juliette Je voudrais me lancer à faire des halotes mais j’aimerais connaître les quantités exactes pour en faire deux ??? Et que veut dire le terme « degazer « Merci de votre réponse que j’attends avec impatience pour pouvoir les faire vendredi pour Shabbat 🙏 Merci beaucoup ☺️
Bonjour, une fois que la pâte à reposé, elle a gonflé grâce à du gaz qui s’est formé avec la levure (doublé voire triplé de volume). Pour tresser vous hallot, vous allez d’abord devoir pétrir votre pâte, ce qui va la dégazer et elle va légèrement dégonfler !
J’espère l’explication était claire 🙂
Bonjour quelle quantité pour 2hallots svp merci beaucoup
Incroyable!! Recette testée aujourd’hui, c’est tellement bon, hyper moelleux. La réalisation de la recette laissait entrevoir qqchose de vraiment bien, car la consistance était top. On a garni de pavot, sésame et zaatar. Hallot 3 tresses. Régalade! Merci. Marie (j’ai des photos mais je ne sais pas où les joindre)
Merci pour votre message ! Je suis ravie que la recette vous ait plu. Vous pouvez m’envoyer les photos sur Instagram (@julietterivkah) !
Chère Juliette
Merci pour votre recette.
Pour le four les 180 degrés c est chaleur tournante ou pas.
Merci pour votre réponse
Martin
Cela n’a pas d’importance. Vous saurez que les hallot sont cuites lorsqu’elles seront dorées !
j’adore vos halots elles sont delicieuses !!!!! merci
Merci !
Thanks much for this recipe. I made them for a women’s ministry diner with the women of our local 7th day Adventist congregation on a Sabbath night. We enjoyed it, was sof and delicious. would like to share
photos. I tried but your email add is not complete.
Thanks for your kind words. Please email at : contact@julietterivkah.com
180 degrés chaleur tournante ou traditionnelle ?
Aucune importance ! Vous saurez quand la cuisson est prête lorsque les hallot seront dorées.
bonjour.
votre recette me tente dans la mesure où je n’ai ni robot. ni … gros matériel haha! je ne suis pas du tout bonne en boulange ou gâteau en plus. excusez donc ma question stupide : quel type de farine utilisez vous ? T55 45 ? Merci 🙂
Personne n’ayant répondu je précise que personnellement j’utilise de la t45 (farine pour gâteau).
J’ai fait votre recette ce soir…une tuerie tellement c’est bon !!!
j’avais déjà essayé d’autres recettes mais celle-ci est la meilleure !!!!!!
Merci !
j’ai souvent manqué mes pains j’espére reussir celui la je saurait vous le dire merci
Miam cette recette est fantastique! J’ai doublé les quantités pour pouvoir en offrir à ma famille…. Résultat 8 hallot magnifiques pour ce soir ! Petite question niveau conservation svp…: Pour que les hallot ne durcissent pas le lendemain que faut-il faire ? Les enrouler dans un tissus propre ? Papier alu? Merci beaucoup!!!
Merci pour votre message ! Il faut les emballer dans un sac plastique ou dans du film alimentaire.
Maginfique recette! Tout le monde adore à la maison ! Mercii
Merci !
Bonjour, quel type de farine faut-il utiliser ? T45, 55,farine fluide ou farine à pain, etc. Merci
Bonjour, j’utilise le plus souvent la farine standard T45.
Super recette ! La pâte crue est parfaite, les hallot diffusent une odeur divine dans la maison. Vivement la dégustation ! (Ceux qui l’ont goûtée en douce l’ont adorée 😉 )
bonjour
4ème fois pour moi..les petits enfants en raffolent..merci infiniment
Bonjour Juliette,
Merci pour ton partage de recette 😉
As-tu déjà essayé de congeler un morceau de la pâte s’il y en a trop?
bonjour mr
dans la liste des ingrédients vous ne mettez pas la quantité d eau, mais dans la recette vous préciser l eau est ce un oubli. merci
Bonjour Juliette indique 15 cl d’eau pour la levure puis 35 cl au fur et à mesure …
J’ai testé 2 fois c’est parfait même si je modifie à l’œil les proportions.
Bonne dégustation ! Eve
La pire des recettes. Passez votre chemin si vous ne voulez pas gaspiller vos ingrédients
La pire des recettes. Passez votre chemin si vous ne voulez pas gaspiller vos ingrédients
je suis désolée mais je ne suis pas d’accord avec vous. c’est la meilleure recette que j’ai trouvé et je ne changerai jamais
Excellente recette ! J’avais celle de ma maman mais il manquait quelques indications de quantités. Celle-ci est juste parfaite ! Merci Juliette !
Juliette ! Merci beaucoup pour ta recette qui m’a bien aidée.
J’ai testé 2 fois car je ne respecte pas trop les quantités… et mes tresses sont jolies et savoureuses. Eve
Merci beaucoup pour la recette c’était une réussite pour ma première fois.
J’en ai fait 2 avec les quantités mais ils étaient énormes, la prochaine fois j’en ferai 3
parfait,
nickel,
rapide,
délicieuses,
je l’ai fait la première fois, magnifique je me suis dit bon c’est la chance du débutant j’ai recommencé et pareil… si on suit à la lettre la recette on ne peut pas se tromper
Merci beaucoup
Excellente recette, merci. J’ai fait 6 boules de 200g environ divisées en 3 tresses chacune. Très bien levé, ça n’est pas trop sucré ni salé. Je l’ai fait au mixer pâtissier Kenwood (au crochet). J’ai des photos mais je ne sais pas comment les ajouter.
J ai réalisé la recette à la lettre! Pour en avoir testé d autre celle ci est incroyable.
J ai réalisé un tressage en 5 branches le résultat est super.
Bravo, une recette à garder précieusement la meilleure hallote que j’ai faite
Wow quel régal effectivement c’est la meilleure recette ! Merci <3