Dans la série pommes de terre, je demande le Kugel ! Après vous avoir parlé la semaine dernière de mes knishes new-yorkais, je vous propose à présent de découvrir la recette du fameux Kugel, qui faisait partie de mon menu de Pessah cette année, et qui nous a bien régalés !
Ce plat à base de nouilles ou de pommes de terre, qui se mange sucré ou salé, est un classique de la cuisine ashkénaze (amateurs de la série Shtisel, vous savez de quoi je parle !).
J’ai choisi l’option salée, très simple à réaliser, que j’ai accompagnée d’un grand plateau de légumes rôtis au four et d’une salade verte.
Pour la recette, je me suis inspirée du site de Tori Avey, qui proposait une version spéciale pour Pessah sans hametz. Les quantités sont sensiblement les mêmes que celles proposées sur son site.
Ustensiles recommandés
Pour râper les pommes de terre et les oignons, utilisez un robot multifonction comme celui de Russell Hobbs ou une traditionnelle râpe à légumes.
Munissez-vous également d’un plat rectangulaire en Pyrex comme celui-ci (23×35 cm).
Ingrédients (pour 8 portions)
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 3 œufs
- 3 cuillères à café de fécule de pomme de terre
- Sel, poivre, huile d’olive
Instructions pour le Kugel aux pommes de terre
- Peler et râper les pommes de terre, à l’aide d’une râpe ou d’un robot.
- Égoutter à l’aide d’une passoire pour retirer le plus de liquide possible et réserver dans un saladier.
- De la même façon, peler, râper et égoutter l’oignon. Ajouter aux pommes de terre.
- Dans un bol, battre légèrement les œufs avec le sel et le poivre. Incorporer à la préparation.
- Mélanger avec les mains en ajoutant la fécule de pomme de terre.
- Faire chauffer le four à 200ºC. Pendant ce temps, huiler un plat carré ou rectangulaire et verser la préparation.
- Recouvrir d’huile d’olive.
- Enfourner pour une heure, jusqu’à ce que la croûte soit devenue dorée et croustillante.
Retrouvez ci-dessous la fiche recette à imprimer avec toutes les instructions dont vous aurez besoin. N’hésitez pas à m’envoyer des photos ou à me taguer sur les réseaux sociaux !
Kugel aux pommes de terre : recette de Pessah
Ingrédients
Instructions
-
Peler et râper les pommes de terre, à l’aide d’une râpe ou d’un robot.
-
Égoutter à l’aide d’une passoire pour retirer le plus de liquide possible et réserver dans un saladier.
-
De la même façon, peler, râper et égoutter l’oignon. Ajouter aux pommes de terre.
-
Dans un bol, battre légèrement les œufs avec le sel et le poivre. Incorporer à la préparation.
-
Mélanger avec les mains en ajoutant la fécule de pomme de terre.
-
Faire chauffer le four à 200ºC. Pendant ce temps, huiler un plat carré ou rectangulaire et verser la préparation.
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Recouvrir d’huile d’olive.
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Enfourner pour une heure, jusqu’à ce que la croûte soit devenue dorée et croustillante.
Bonsoir Juliette, c’est une belle surprise la découverte de ton site. J’aime beaucoup la cuisine juive alors que je suis “goy” mais mon mari il est juif (ashkénaze) et on est un couple respectueux de nos croyances respectives. Ce plat m’a toujours attiré et je voudrais savoir comment tu fais la version avec des pâtes mais salée. Mon mari rêve d’une recette que sa belle-soeur (séfarade) faisait en Israël la Koukla (on ne sait pas vraiment quelle est la bonne orthographe) connais tu cette recette? Merci pour ta réponse et je t’encourage à poursuivre ton rêve de mémoire et publier ton livre. Moi aussi j’ai un profil littéraire et j’ai publié des livres mais de cuisine . Je rêve toujours d’écrire un roman. Belle soirée à toi!
Bonjour et merci pour votre message. Je n’ai pas la recette de la Koukla malheureusement. Pour le Kugel, c’est prévu pour bientôt !