Kugel aux pommes de terre : recette de Pessah

Dans la série pommes de terre, je demande le Kugel ! Après vous avoir parlé la semaine dernière de mes knishes new-yorkais, je vous propose à présent de découvrir une autre recette de la cuisine juive ashkénaze : celle du fameux Kugel aux pommes de terre, qui faisait partie de mon menu de Pessah cette année, et qui nous a bien régalés !

Ce plat à base de nouilles ou de pommes de terre, qui se mange sucré ou salé, est un classique de la cuisine yiddish (amateurs de la série Shtisel, vous savez de quoi je parle !).

👉 Voir le robot multi-fonction nécessaire pour préparer de nombreuses recettes ashkénazes (kugel aux pommes de terre, latkes, foie haché…) ICI

J’ai choisi l’option salée, très simple à réaliser, que j’ai accompagnée d’un grand plateau de légumes rôtis au four et d’une salade verte.

Les ustensiles indispensables

Pour effectuer cette recette de Kugel, il vous faudra :

🔸Un robot multifonction pour râper les pommes de terre et les oignons. Je vous recommande le classique de Magimix (voir ici) ou une version plus abordable de chez Bosch (ici). Vous pouvez aussi utiliser une traditionnelle râpe à légumes.

🔸Un plat rectangulaire en Pyrex comme celui-ci (23×35 cm).

Ingrédients (pour 8 portions de Kugel)

• 1,5 kg de pommes de terre
• 1 oignon
• 3 œufs
• 3 cuillères à café de fécule de pomme de terre
• Sel, poivre, huile d’olive

Instructions pour le Kugel aux pommes de terre

• Peler et râper les pommes de terre, à l’aide d’une râpe ou d’un robot.
• Égoutter à l’aide d’une passoire pour retirer le plus de liquide possible et réserver dans un saladier.
• De la même façon, peler, râper et égoutter l’oignon. Ajouter aux pommes de terre.
• Dans un bol, battre légèrement les œufs avec le sel et le poivre. Incorporer à la préparation.
• Mélanger avec les mains en ajoutant la fécule de pomme de terre.
• Faire chauffer le four à 200ºC. Pendant ce temps, huiler un plat rectangulaire et verser la préparation.
• Recouvrir d’huile d’olive.
• Enfourner pour une heure, jusqu’à ce que la croûte soit devenue dorée et croustillante.

Retrouvez ci-dessous la fiche recette à imprimer avec toutes les instructions dont vous aurez besoin.

👉 Toutes les idées de recettes pour Pessah sont à découvrir sur CETTE PAGE.

Mes essentiels de Pessah

• Pour les plats au four (viandes, poissons…), une cocotte Roaster en acier ultra facile à nettoyer : voir ici
• Pour les plats en sauce, un faitout à parois hautes : voir ici (set de 3 tailles ici) 
• Un lot de troiles poêles anti-adhésives compatibles avec l’induction : voir ici
• Un couteau en céramique de la marque Kyocera (voir ici) et son économe (voir ici).
• Un set de bols mélangeurs en Pyrex pour les salades et toutes les préparations : voir ici
• Un set de planches à découper : voir ici

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Kugel aux pommes de terre : recette de Pessah

Fêtes: Pessah Catégories: Ashkénaze, Plats, Végétarien

Difficulté: Beginner Temps de préparation 40 mins Temps de cuisson 1 hr Temps total 1 hr 40 mins

Portions: 8

Saison: Spring

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre
• 1 oignon
• 3 oeufs
• 3 tsp de fécule de pomme de terre
• Sel, poivre, huile d'olive

Instructions

1. Peler et râper les pommes de terre, à l’aide d’une râpe ou d’un robot.

2. Égoutter à l’aide d’une passoire pour retirer le plus de liquide possible et réserver dans un saladier.

3. De la même façon, peler, râper et égoutter l’oignon. Ajouter aux pommes de terre.

4. Dans un bol, battre légèrement les œufs avec le sel et le poivre. Incorporer à la préparation.

5. Mélanger avec les mains en ajoutant la fécule de pomme de terre.

6. Faire chauffer le four à 200ºC. Pendant ce temps, huiler un plat carré ou rectangulaire et verser la préparation.

7. Recouvrir d’huile d’olive.

8. Enfourner pour une heure, jusqu’à ce que la croûte soit devenue dorée et croustillante.

Mots-clés: Kugel, Pessah, Pommes de terre, Végétarien