Pessa’h est une fête riche en traditions culinaires. Pourtant, la complexité de ses règles peut sembler restrictive et limite parfois notre créativité. Pour que la préparation de vos menus devienne plus agréable, je vous propose dans cet article des idées de recettes de Pessa’h faciles et savoureuses : certaines d’entre elles sont directement accessibles sur le site, d’autres seront ajoutées au fur et à mesure. Cela vous permettra de gagner du temps pour organiser les fêtes avec plus de sérénité.
Les aliments interdits à Pessa’h
Pendant Pessa’h, les Juifs ne consomment pas de ‘Hamets. Ce terme désigne tout aliment préparé à partir de blé, d’orge, de seigle, d’avoine ou d’épeautre, qui a fermenté en étant entré au contact de l’eau. Cela inclut notamment le pain, les pâtes, les biscuits, les pizzas, les céréales et la bière. En remplacement, les Juifs consomment de la matsa, un pain azyme préparé sans levain.
Les Séfarades et les Ashkénazes ont des pratiques culinaires légèrement différentes. Par exemple, certains Séfarades autorisent la consommation de kitniyot (riz, lentilles, pois chiches), tandis que les Ashkénazes les interdisent.
Recettes de Pessa’h
Retrouvez ci-dessous des idées de recettes de Pessa’h à la fois traditionnelles et modernes, faciles et savoureuses, pour les repas de fête ou pour les jours de ‘Hol Hamoed.
Entrées
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Salade de kale au poulet et à la patate douce
Salade de quinoa, avocat, grenade et persil
Soupe aux lentilles
Plats
Bouillon de Kneidlers (Matzo ball soup)
Boulettes de viande à la sauce tomate (avec matsa et farine de matsa)
Beef brisket (poitrine de boeuf)
Cuisses de poulet caramélisées à la patate douce
Epaule d’agneau
Gefilte fish
Matza Brei
Msoki
Omelette / Tortilla (aux herbes, aux pommes de terre, aux champignons, au fromage, au saumon…)
Pain de viande farci aux oeufs (sans la pâte feuilletée)
Pizza aux matsot
Poisson blanc citronné aux herbes
Poulet rôti aux pommes de terre
Saumon, pommes de terre et courgettes au four
Tajine de boeuf / agneau / poulet (garniture aux fruits secs)
Accompagnements
Asperges
Butternut en morceaux rôti au four
Ecrasé de pommes de terre
Fèves fraîches
Fonds d’artichauts sautés
Gratin dauphinois
Haricots verts sautés aux champignons
Patate douce en morceaux rôtie au four
Pommes de terre rôties au four
Ratatouille
Tomates farcies
Desserts
Beaucoup de ces desserts sont données à titre d’idée. Les recettes seront ajoutées au fur et à mesure.
Amaretti
Bouscoutou
Compote de fruits ou fruits rôtis au four
Crème caramel
Fruits trempés au chocolat
Gâteau sans gluten (chocolat, noix de coco, amande, pomme, orange, carotte, citron, pistaches)
Gâteau roulé au chocolat
Macarons à la noix de coco
Meringues
Moufleta
Sabayon
Salade de fruits
Truffes au chocolat
Mes essentiels de Pessah
- Pour les plats au four (viandes, poissons…), une cocotte Roaster en acier ultra facile à nettoyer : voir ici
- Pour les plats en sauce, un faitout à parois hautes : voir ici (set de 3 tailles ici)
- Un lot de troiles poêles anti-adhésives compatibles avec l’induction : voir ici
- Un couteau en céramique de la marque Kyocera (voir ici) et son économe (voir ici).
- Un set de bols mélangeurs en Pyrex pour les salades et toutes les préparations : voir ici
- Un set de planches à découper : voir ici
Quelques sites proposant de très bonnes recettes
Le site du judaïsme d’Alsace-Lorraine
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