La recette des boulettes de viande est un classique de la cuisine juive. Servies dans un couscous ou comme plat à part entière, les boulettes de viande feront toujours plaisir à vos convives.
A Pessa’h, la difficulté repose sur l’impossibilité d’utiliser certains types d’ingrédients, qui s’ajoute aux contraintes alimentaires de la cuisine casher. Pour y remédier, je vous propose dans cet article une recette de Pessa’h facile sans lait (pour éviter un mélange lait/viande) et sans farine.
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❓Comment réaliser des boulettes de viande sans farine pour Pessa’h ?
Si j’utilise habituellement de la farine, de la maïzena et/ou de la mie de pain pour obtenir des boulettes tendres et moelleuses, ma recette de Pessa’h inclut uniquement de la matsa que je fais tremper préalablement dans de l’eau. J’y ajoute également de la farine de matsa (Matzo Meal) pour remplacer la farine de blé.
❓Quelles épices mettre dans les boulettes de viande de Pessa’h ?
Pour donner du goût à la viande hachée, j’utilise de préférence du cumin et du paprika.
❓Quelle viande hachée utiliser pour les boulettes de viande ?
Pour des boulettes plus tendres et moins sèches, je réalise un mélange viande hachée de boeuf / viande hachée de veau.
❓Avec quoi servir les boulettes de viande à la sauce tomate pendant Pessa’h ?
Les boulettes de viande à la sauce tomate se servent comme plat principal lors du repas de Pessa’h et peuvent très bien se marier avec les options suivantes.
- Option Kitniot : riz pilaf, petits pois, champignons
- Option sans Kitniot : écrasé de pommes de terre ou pommes de terre rôties au four, haricots verts ou brocolis
Ustensiles recommandés
Pour réussir cette recette, vous aurez besoin des ustensiles suivants :
🔸 Bol en Pyrex pour préparer la viande hachée et la laisser reposer (voir ici)
🔹 Poêle simple pour faire revenir les boulettes avant de les faire mijoter (voir ici)
🔸 Faitout à parois hautes pour faire mijoter la sauce tomate et les boulettes de viande (voir ici)
Ingrédients
Pour les boulettes de viande
- 500 grammes de viande hachée de veau
- 250 grammes de viande hachée de boeuf
- 2 matsot
- 1 oeuf
- Cumin, paprika
- Sel, poivre
Pour la sauce tomate
- 1 boîte de coulis de tomate
- 1 oignon
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions (pour environ 20 boulettes)
- Dans un récipient rempli d’eau, placer les 2 matsot pendant 5 à 10 minutes le temps qu’elles ramollissent.
- Pendant ce temps, dans un bol en Pyrex, placer la viande hachée, l’oeuf, le sel, le poivre et les épices.
- Une fois les matsot ramollies, égoutter avec les mains et mélanger à la préparation. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Les morceaux de matsa seront apparents, ce n’est pas grave.
- Filmer et laisser reposer au frigo pendant 1 heure.
- Dans un faitout, faire revenir un oignon émincé. Ajouter la sauce tomate, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter 4 grands verres d’eau. Laisser mijoter.
- Au bout d’une heure, sortir la viande hachée du frigo. Mettre un peu d’huile à chauffer dans une poêle. Former les boulettes avec les mains et faire revenir dans la poêle à feu moyen sur tous les côtés.
- Une fois les boulettes revenues, ajouter à la sauteuse. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
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Mes essentiels de Pessah
- Pour les plats au four (viandes, poissons…), une cocotte Roaster en acier ultra facile à nettoyer : voir ici
- Pour les plats en sauce, un faitout à parois hautes : voir ici (set de 3 tailles ici)
- Un lot de troiles poêles anti-adhésives compatibles avec l’induction : voir ici
- Un couteau en céramique de la marque Kyocera (voir ici) et son économe (voir ici).
- Un set de bols mélangeurs en Pyrex pour les salades et toutes les préparations : voir ici
- Un set de planches à découper : voir ici
Boulettes de viande à la sauce tomate : recette de Pessa’h
Ingredients
Pour les boulettes de viande
Pour la sauce tomate
Instructions
-
Dans un récipient rempli d’eau, placer les 2 matsot pendant 5 à 10 minutes le temps qu’elles ramollissent.
-
Pendant ce temps, dans un bol en Pyrex, placer la viande hachée, l’oeuf, le sel, le poivre et les épices.
-
Une fois les matsot ramollies, égoutter avec les mains et mélanger à la préparation. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Les morceaux de matsa seront apparents, ce n’est pas grave.
-
Filmer et laisser reposer au frigo pendant 1 heure.
-
Dans un faitout, faire revenir un oignon émincé. Ajouter la sauce tomate, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter 4 grands verres d’eau. Laisser mijoter.
-
Au bout d’une heure, sortir la viande hachée du frigo. Mettre un peu d’huile à chauffer dans une poêle. Former les boulettes avec les mains et faire revenir dans la poêle à feu moyen sur tous les côtés.
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Une fois les boulettes revenues, ajouter à la sauteuse. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.
