Le kugel aux pommes de terre est un classique de la cuisine juive ashkénaze, apprécié pour sa texture fondante à l’intérieur et sa croûte dorée croustillante. Il accompagne parfaitement les repas de Shabbat ou des fêtes, les grands déjeuners en famille ou les plats mijotés.
Ce plat à base de nouilles ou de pommes de terre, qui se mange sucré ou salé, est une recette traditionnelle issue de la cuisine yiddish. Cette version salée, simple à réaliser et très conviviale, peut être servie comme accompagnement ou plat principal végétarien.
Composer un menu complet avec un Kugel
Le kugel peut être servi :
- En tant que plat principal, accompagné d’un plateau de légumes rôtis au four (patate douce, carottes, navets) et d’une salade verte.
- En tant qu’accompagnement, auprès d’un bon plat de viande : un boeuf aux carottes, un poulet rôti ou des boulettes à la sauce tomate par exemple.
Découvrir d’autres recettes ashkénazes
Si vous souhaitez compléter ou remplacer le Kugel par des recettes typiques ashkénazes, voici une sélection de plats proposés sur ce blog :
- Bouillon de poulet aux Kneidlers (Matza Ball Soup)
- Foie de volaille haché
- Latkes (galettes de pommes de terre frites)
- Knishes (chaussons new-yorkais aux pommes de terre)
- Babka au chocolat
- Zimmetkuchen (gâteau alsacien à la cannelle)
La recette du Kugel aux pommes de terre
Ingrédients (pour 8 portions)
- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 3 œufs
- 3 cuillères à café de fécule de pomme de terre
- Sel, poivre, huile d’olive
Les ustensiles indispensables
Pour effectuer cette recette de Kugel, il vous faudra :
🔸Un robot multifonction pour râper les pommes de terre et les oignons. Je vous recommande le classique de Magimix (voir ici) ou une version plus abordable de chez Bosch (ici). Vous pouvez aussi utiliser une traditionnelle râpe à légumes.
🔸Un plat rectangulaire en Pyrex comme celui-ci (23×35 cm).
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Instructions
- Peler et râper les pommes de terre, à l’aide d’une râpe ou d’un robot.
- Égoutter à l’aide d’une passoire pour retirer le plus de liquide possible et réserver dans un saladier.
- De la même façon, peler, râper et égoutter l’oignon. Ajouter aux pommes de terre.
- Dans un bol, battre légèrement les œufs avec le sel et le poivre. Incorporer à la préparation.
- Mélanger avec les mains en ajoutant la fécule de pomme de terre.
- Faire chauffer le four à 200ºC. Pendant ce temps, huiler un plat rectangulaire et verser la préparation.
- Recouvrir d’huile d’olive.
- Enfourner pour une heure, jusqu’à ce que la croûte soit devenue dorée et croustillante.
Retrouvez ci-dessous la fiche recette à imprimer avec toutes les instructions dont vous aurez besoin.
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Mes essentiels de Pessah
- Pour les plats au four (viandes, poissons…), une cocotte Roaster en acier ultra facile à nettoyer : voir ici
- Pour les plats en sauce, un faitout à parois hautes : voir ici (set de 3 tailles ici)
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- Un couteau en céramique de la marque Kyocera (voir ici) et son économe (voir ici).
- Un set de bols mélangeurs en Pyrex pour les salades et toutes les préparations : voir ici
- Un set de planches à découper : voir ici
Kugel aux pommes de terre : recette de Pessah
Ingrédients
Instructions
-
Peler et râper les pommes de terre, à l’aide d’une râpe ou d’un robot.
-
Égoutter à l’aide d’une passoire pour retirer le plus de liquide possible et réserver dans un saladier.
-
De la même façon, peler, râper et égoutter l’oignon. Ajouter aux pommes de terre.
-
Dans un bol, battre légèrement les œufs avec le sel et le poivre. Incorporer à la préparation.
-
Mélanger avec les mains en ajoutant la fécule de pomme de terre.
-
Faire chauffer le four à 200ºC. Pendant ce temps, huiler un plat carré ou rectangulaire et verser la préparation.
-
Recouvrir d’huile d’olive.
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Enfourner pour une heure, jusqu’à ce que la croûte soit devenue dorée et croustillante.
Bonsoir Juliette, c’est une belle surprise la découverte de ton site. J’aime beaucoup la cuisine juive alors que je suis « goy » mais mon mari il est juif (ashkénaze) et on est un couple respectueux de nos croyances respectives. Ce plat m’a toujours attiré et je voudrais savoir comment tu fais la version avec des pâtes mais salée. Mon mari rêve d’une recette que sa belle-soeur (séfarade) faisait en Israël la Koukla (on ne sait pas vraiment quelle est la bonne orthographe) connais tu cette recette? Merci pour ta réponse et je t’encourage à poursuivre ton rêve de mémoire et publier ton livre. Moi aussi j’ai un profil littéraire et j’ai publié des livres mais de cuisine . Je rêve toujours d’écrire un roman. Belle soirée à toi!
Bonjour et merci pour votre message. Je n’ai pas la recette de la Koukla malheureusement. Pour le Kugel, c’est prévu pour bientôt !