Y a-t-il quelque chose de plus alsacien que les bretzels ? Véritable emblème de la région de mes ancêtres, je ne pouvais concevoir d’écrire un blog sur la cuisine judéo-alsacienne sans vous proposer cette recette.

Bien qu’il ne s’agisse pas d’une spécialité juive, les bretzels font vraiment partie de ces plats qui m’évoquent immédiatement mes origines. Ils respirent l’Alsace.

Aussi beaux que bons, j’ai découvert aujourd’hui qu’ils étaient en plus très simples et amusants à cuisiner.



C’est en effet la première fois que j’en prépare, et je suis loin d’être déçue ! La préparation est originale puisque la cuisson a lieu en deux temps, d’abord dans l’eau chaude puis au four, ce que j’ignorais.

J’ai utilisé une recette de bretzels très bien notée, mais j’ai remarqué que les proportions étaient sensiblement les mêmes sur les autres sites. Pour une fois, je m’en suis tenue à la recette, sans divaguer à droite ni à gauche ! Et le résultat était tout simplement parfait.

Deux petits points d’amélioration selon moi :

  • Au lieu de placer les bretzels sur du sopalin après les avoir pochés dans l’eau chaude, je recommande de les placer sur une assiette directement, car le sopalin accroche.
  • Le temps de cuisson recommandé de 15 minutes était un peu juste pour moi, alors que mon four cuit très vite. Je recommande plutôt 20 à 25 minutes.

C’est une recette lactée que j’ai utilisée, mais si vous connaissez une version sans lait, j’en suis vraiment preneuse.

Je chercherai aussi un moyen de décliner cette recette des bretzels, comme j’ai l’habitude de le faire. J’ai d’ailleurs repéré une version sucre-cannelle que j’ai hâte d’essayer !

Ustensiles recommandés

Pour la préparation de la pâte, je recommande l’utilisation d’un large saladier comme celui de la marque Omada Design, que j’utilise pour toutes mes pâtisseries.

Ensuite, il vous faudra une grande sauteuse pour pouvoir procéder à la cuisson dans l’eau.

Enfin, munissez-vous d’une plaque à pâtisserie pour la cuisson au four.

Ingrédients (pour 10 bretzels)

  • 500 grammes de farine
  • 2 sachets de levure boulangère (11 grammes environ)
  • 30 grammes de beurre
  • 300 millilitres de lait
  • 1 cuillère à café de sel (pour la pâte)
  • 2 cuillères à café de sel (pour la cuisson)
  • 1 œuf
  • Gros sel et graines de sésame

Instructions

  • Faire fondre le beurre 1 minute au micro-ondes.
  • Verser la farine, la levure, le lait et le sel dans un saladier.
  • Ajouter le beurre et malaxer jusqu’à formation d’une pâte homogène.
  • Couvrir et laisser lever 1h30.
  • Au bout d’1h30, diviser la pâte en 10 morceaux. Mettre de l’eau à bouillir dans une grande sauteuse.
  • Rouler chaque morceau en forme de long boudin et façonner les bretzels.
  • Placer les bretzels un par un dans l’eau bouillante. Une fois remontés à la surface, laisser bouillir 2 minutes et retirer.
  • Faire chauffer le four à 200 degrés.
  • Placer les bretzels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Recouvrir de jaune d’œuf avec un pinceau et saupoudrer de gros sel et de graines de sésame.
  • Enfourner pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que les bretzels soient brunis.

Retrouvez ci-dessous la recette intégrale et bien d’autres recettes alsaciennes ou ashkénazes ! Et n’hésitez pas à m’envoyer vos photos ou à me taguer sur les réseaux sociaux.

Bretzels : une recette hyper simple !

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 2 heure Temps de cuisson 20 min. Temps total 2 hrs 20 mins Portions: 10 Saison: Valable toute l’année.

Ingrédients

Instructions

  1. Faire fondre le beurre 1 minute au micro-ondes.
  2. Verser la farine, la levure, le lait et le sel dans un saladier.
  3. Ajouter le beurre et malaxer jusqu’à formation d’une pâte homogène.
  4. Couvrir et laisser lever 1h30.
  5. Au bout d’1h30, diviser la pâte en 10 morceaux. Mettre de l’eau à bouillir dans une grande sauteuse.
  6. Rouler chaque morceau en forme de long boudin et façonner les bretzels.
  7. Placer les bretzels un par un dans l’eau bouillante. Une fois remontés à la surface, laisser bouillir 2 minutes et retirer.
  8. Faire chauffer le four à 200 degrés.
  9. Placer les bretzels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  10. Recouvrir de jaune d’œuf avec un pinceau et saupoudrer de gros sel et de graines de sésame.
  11. Enfourner pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que les bretzels soient brunis.
Mots-clés: Bretzels, Cuisine alsacienne, Pain
Carte de recette alimentée par Delicious Recipes

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