Les boulettes de bœuf aux petits pois représentent l’une des déclinaisons les plus gourmandes et pratiques des boulettes de viande. Simples à préparer, économiques et réconfortantes, elles associent des boulettes de viande tendres et moelleuses à une sauce légère enrichie de petits pois fondants. Cette recette est idéale pour un repas du Shabbat ou un dîner en semaine. Grâce à une cuisson douce dans un léger bouillon parfumé à l’oignon, les boulettes restent particulièrement savoureuses.
Temps et difficulté
Temps de préparation : 15 minutes (+ 1 heure de repos)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure 55 minutes
Difficulté : Facile
La recette des boulettes de viande aux petits pois
Ingrédients (pour 16 boulettes)
- 400 g de viande de bœuf hachée
- Une tranche de matsa (ou 30 g de pain blanc)
- 1 cuillère à soupe de farine ou de Maïzena
- 1 œuf
- 1/2 oignon
- 1 boîte moyenne de petits pois (environ 400 g égouttés)
- Sel
- Poivre
- Eau pour la cuisson
Instructions
- Passer la tranche de matsa sous l’eau froide pendant environ une minute afin de la ramollir. L’essorer légèrement puis la déposer dans un saladier.
- Ajouter la viande hachée, l’œuf, la farine ou la Maïzena, le sel et le poivre. Pétrir le mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Au bout d’une heure, éplucher et émincer finement le demi-oignon. Faire revenir dans une grande poêle ou une sauteuse avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces.
- Verser de l’eau à hauteur des boulettes. Ajouter les petits pois égouttés. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes.
Conseils et astuces
- Pour des boulettes encore plus moelleuses, ne travaillez pas excessivement la viande après l’ajout des ingrédients.
- Vous pouvez remplacer les petits pois par un mélange de petits pois et carottes.
- Une pincée de paprika doux ou de cumin ajoutée à la viande hachée apportera une saveur supplémentaire.
- Évitez de faire cuire les boulettes à feu trop vif afin qu’elles restent tendres.
Conservation
- Les boulettes de bœuf aux petits pois se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Elles peuvent être congelées jusqu’à 3 mois.
- Pour les réchauffer, privilégiez une cuisson douce à la casserole avec un peu d’eau afin de préserver leur moelleux.
- Décongelez-les de préférence une nuit au réfrigérateur avant réchauffage.
Idée de menu complet
- Entrée : Salade de concombre à la vinaigrette citronnée
- Plat : Boulettes de bœuf aux petits pois accompagnées de riz blanc ou de pommes de terre vapeur
- Accompagnement : Purée de pomme de terre sans lactose ou patates douces rôties au four (en cubes)
- Dessert : Gâteau aux pommes ou mousse au chocolat
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FAQ
Quels légumes se marient le mieux avec les boulettes de viande ?
Les carottes, les petits pois, les courgettes, les haricots verts, les pommes de terre et les champignons accompagnent parfaitement les boulettes de viande. Ils apportent de la texture et complètent agréablement leur saveur.
Comment rendre les boulettes de viande moelleuses ?
L’ajout de pain ramolli, d’un œuf et le fait de prévoir un temps de repos au réfrigérateur permettent d’obtenir des boulettes particulièrement tendres. Une cuisson douce et suffisamment longue contribue également à préserver leur moelleux.
Pourquoi mettre un œuf dans les boulettes de viande ?
L’œuf agit comme liant. Il aide les boulettes à conserver leur forme pendant la cuisson tout en apportant du moelleux à la préparation.
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Boulettes de bœuf aux petits pois
Ingrédients
Instructions
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Passer la tranche de matsa sous l'eau froide pendant environ une minute afin de la ramollir. L'essorer légèrement puis la déposer dans un saladier.
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Ajouter la viande hachée, l'œuf, la farine ou la Maïzena, le sel et le poivre. Pétrir le mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
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Au bout d'une heure, éplucher et émincer finement le demi-oignon. Faire revenir dans une grande poêle ou une sauteuse avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces.
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Verser de l'eau à hauteur des boulettes. Ajouter les petits pois égouttés. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes.
