Le couscous aux boulettes de boeuf est un véritable classique de la table du Shabbat. Cette recette séfarade traditionnelle possède de nombreuses variantes : par exemple, certaines familles le préparent avec des merguez, d’autres avec du poisson, d’autres encore choisissent les boulettes de viande pour un plat réconfortant et gourmand. Chaque famille possède ainsi sa version, et chacune est délicieuse à sa manière.
Je vous propose ici ma recette personnelle, celle que je sers à mes invités lorsqu’ils viennent à la maison. Vous obtiendrez des boulettes de boeuf ultra moelleuses, une sauce riche et parfumée, et une semoule parfaitement légère. Sans farine dans les boulettes, cette recette peut également être adaptée pour Pessah en utilisant simplement de la fécule de pomme de terre à la place de la maïzena.
Cette version est pensée pour être assez rapide, afin que vous puissiez préparer un repas de Shabbat sans stress. Il faudra néanmoins prévoir un peu de temps pour laisser mijoter les légumes et permettre à la sauce de développer toute sa profondeur de goût.
Comment servir le couscous ?
Le couscous est un plat principal parfait pour un repas de Shabbat ou de fête. Pour un menu complet et traditionnel, commencez par des kémias variées (retrouvez plus de 80 idées de kémias pour composer votre menu) et accompagnez-les d’une belle challah dorée et moelleuse (ma recette indémodable et imbattable est à retrouver sur mon blog également).
Le couscous se conserve par ailleurs très bien : vous pouvez le garder 3 à 4 jours au réfrigérateur et le servir plusieurs fois dans la semaine. Il est également possible de le congeler, ce qui est très pratique pour préparer des repas à l’avance.
Pour une organisation optimale, il est conseillé de préparer les ingrédients dans l’ordre suivant : la viande, les légumes et la sauce, puis les boulettes et enfin la semoule. Cependant, ces étapes peuvent être décomposées et préparées en avance : éplucher et découper les légumes, préparer le bouillon, ou former les boulettes, tout peut se faire la veille.
Le secret d’un bon couscous
La qualité de votre couscous repose sur trois éléments clés :
- La sauce tomate, qui va donner de la profondeur aux saveurs et permettre aux légumes de s’imprégner.
- Les épices, comme le cumin, le curcuma, le paprika et le gingembre. Vous pouvez aussi ajouter du ras el hanout pour un parfum plus complexe.
- Les herbes fraîches, notamment le persil et, si vous aimez cela, de la coriandre.
Une bonne cuisson et des ingrédients frais feront donc toute la différence pour obtenir un couscous riche, parfumé et mémorable.
D’autres idées de plats pour Shabbat
- Poulet aux olives façon séfarade
- Boulettes de viande à la sauce tomate
- Poulet rôti au miel et à la moutarde
- Boeuf aux carottes sans vin
La recette du couscous aux boulettes de boeuf
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour les boulettes
- 800 g de viande de boeuf haché
- 2 tranches de matsot (pain azyme)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de maïzena (remplacer avec de la fécule de pomme de terre pour Pessah)
- 1 grosse poignée de persil ciselé
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre
Pour les légumes et la sauce
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 4 pommes de terre
- 400 g de coulis de tomate
- 200 g de pois chiches cuits
- ½ oignon
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 poignée de persil
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la semoule
- 400 g de semoule en vrac ou 3 sachets de 125 g
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
Étape 1 : Préparer la viande
- Dans votre évier, verser de l’eau sur les matsot pendant 1 minute pour les ramollir.
- Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, l’œuf, la maïzena, le persil ciselé, le cumin, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
- Ajouter les matsot ramollies et pétrir à la main jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour que les saveurs se mélangent.
Étape 2 : Préparer les légumes
- Émincer finement l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans un faitout puis faire revenir l’oignon avec les épices pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé.
- Pendant ce temps, préparer séparément les légumes :
- Éplucher les carottes et les pommes de terre.
- Éplucher un rang sur deux des courgettes pour garder un peu de peau.
- Couper tous les légumes en gros cubes et les garder séparément.
- Ajouter le concentré de tomate et les carottes dans le faitout. Laisser caraméliser légèrement pendant 5 minutes.
- Ajouter les courgettes et laisser dorer 5 à 10 minutes supplémentaires.
- Incorporer ensuite les pommes de terre, les pois chiches, le persil, le sel, le poivre et le coulis de tomate. Ajouter environ 1 litre d’eau.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 40 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit bien parfumée.
Étape 3 : Confectionner les boulettes
- Sortir la viande du réfrigérateur.
- Former des boulettes de taille uniforme avec les mains.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir les boulettes 1 à 2 minutes de chaque côté pour les colorer.
- Ajouter les boulettes dans le faitout avec les légumes et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes pour qu’elles cuisent complètement et absorbent les saveurs de la sauce.
Étape 4 : Préparer la semoule
Version sachet
- Faire bouillir 1 litre d’eau salée.
- Cuire les sachets de semoule 1 minute, puis égoutter.
- Verser dans un saladier, ajouter l’huile et le sel, puis égrener à la fourchette.
Version semoule en vrac
- Faire bouillir 600 ml d’eau salée avec un filet d’huile d’olive.
- Placer la semoule dans un grand saladier et verser l’eau bouillante dessus en une seule fois.
- Mélanger rapidement avec une fourchette, couvrir 5 minutes et égrener de nouveau.
- Ajouter un peu d’huile et de sel selon le goût pour une semoule moelleuse et parfumée.
Conseils et astuces
- Le secret d’un couscous réussi : bien faire revenir les légumes avant d’ajouter l’eau et laisser mijoter la sauce pour concentrer les saveurs.
- Variantes : vous pouvez ajouter d’autres épices et herbes comme du ras el hanout ou de la coriandre fraîche pour un parfum plus intense.
- Organisation : vous pouvez préparer les légumes, la viande et même la semoule à l’avance pour un Shabbat sans stress.
- Conservation : au réfrigérateur, le couscous se garde 3 à 4 jours. Il peut également être congelé sans problème.
FAQ
Quelle est la meilleure viande pour le couscous ?
La viande hachée de boeuf est idéale pour les boulettes moelleuses, mais l’agneau peut également être utilisé pour varier les saveurs.
Quels sont les 7 légumes traditionnels du couscous ?
Carottes, courgettes, navets, pommes de terre, poireaux, pois chiches et courge ou potiron peuvent être utilisés ensemble ou séparément pour un délicieux couscous.
Comment rendre le couscous plus savoureux ?
- Ajouter des épices au goût : cumin, curcuma, paprika, gingembre ou ras el hanout.
- Faire revenir les légumes pour caraméliser légèrement.
- Laisser mijoter la sauce suffisamment longtemps pour qu’elle imprègne les légumes et les boulettes.
Comment préparer le couscous à l’avance ?
Préparer les légumes, le bouillon et les boulettes séparément. Réchauffer doucement et égrener la semoule juste avant de servir pour un couscous frais et aérien.
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