Les kémias sont des mets de petite portion servis lors des repas de Shabbat ou des fêtes. Il existe des kémias marocaines, des kémias tunisiennes ou des kémias algériennes, mais aussi des entrées ashkénazes et des salades de Shabbat inspirées de la cuisine française. Une table de Shabbat peut compter jusqu’à 15 kémias et salades.
Les kémias se mangent en entrée, avant le plat principal, juste après avoir récité la bénédiction du pain. En général, les kémias et salades de Shabbat sont servies dans des bols que l’on fait circuler tout autour de la table de manière conviviale (👉 retrouvez un assortiment de bols apéritifs).
Si vous êtes en manque d’inspiration ou souhaitez découvrir les traditions juives, je vous propose de retrouver ci-dessous plus de 80 idées de kémias, entrées et salades cuites ou fraîches à poser sur la table du Shabbat.
L’élément essentiel : les Hallot
Les kémias ne peuvent être consommées sans un élément essentiel que sont les Hallot, ces délicieuses brioches juives tressées sans lequel un repas de Shabbat ne saurait avoir lieu. Avant de vous livrer ma liste d’idées d’entrées et salades cuites, je vous invite donc à découvrir ma recette de Hallot, qui est devenue une recette emblématique de ce site (voir la recette classique ici et la recette retravaillée encore plus gourmande ici).
👉 Pour un menu de Shabbat complet, vous trouverez plus bas des suggestions de plats et de desserts à associer avec ces kémias.
Salades fraîches
- Avocat citron
- Avocat, orange, graines de courge
- Avocat, maïs, coeur de palmier
- Avocat, tomates cerise
- Betteraves
- Carottes râpées (citron, levure maltée)
- Carottes pelées, citron
- Champignons citron
- Chou blanc
- Chou, cranberry
- Coleslaw
- Concombre en rondelles
- Endives, pommes, noix
- Endives, levure maltée
- Fenouil citron
- Fenouil orange
- Navet, harissa
- Pomme, radis
- Pousses d’épinards
- Salade israélienne (tomate, concombre, citron, oignon)
- Salade israélienne avec avocat
- Salade verte
- Sucrine/Iceberg, huile de sésame
- Tomates cerise, vinaigre balsamique
- Tomates cerise, coeur de palmier, maïs
Salades cuites
- Aubergines frites
- Aubergines viande hachée
- Baba ganoush
- Caviar d’aubergines
- Carottes au cumin (ou marocaines)
- Coeur d’artichauts, sauce citron
- Coeur d’artichauts, sauce tomate
- Courgettes, citron
- Caviar de courgettes
- Fèves au cumin
- Fèves au citron
- Oeufs écrasés aux oignons crus
- Oeufs, mayonnaise
- Oeufs mimosa
- Oignons caramélisés en compote
- Pois chiches à la marocaine
- Pois chiches au curcuma
- Poivrons marinés
- Mekbouba
- Slata mechouia
- Pommes de terre, vinaigrette
- Pommes de terre, harissa
- Pommes de terre, thon
- Pomme de terre, oeufs, mayonnaise
- Pommes de terre, oeufs, cornichon
- Pommes de terre, cumin
- Thon haché, tomate, harissa
- Tomates confites
- Tomates aubergines
Dips et tartinades
- Guacamole
- Houmous
- Houmous viande hachée
- Houmous champignons
- Houmous oignons caramélisés
- Tarama
Légumes entiers ou en plateaux
- Artichauts à l’eau, vinaigrette
- Asperges, vinaigrette
- Aubergines, tehina
- Chou fleur, tehina (recette)
- Cornichons
- Olives
- Piments frits
- Poireaux, vinaigette
- Plateau de légumes crus (en rondelles, en bâtonnets)
- Plateau de légumes en saumure ou marinés
- Plateau de légumes grillés
- Radis
- Tomates séchées
- Torchis
Viande, poisson et apéritifs
- Amandes à l’eau
- Amandes, pistaches, noix de cajou
- Anchois en filets
- Boutargue
- Charcuterie
- Foie de volaille haché (recette)
- Foie de morue en toast
- Harengs marinés
- Merlan frit
- Pain et huile d’olive
- Pâté de volaille
- Saumon fumé (et poissons fumés)
- Saumon gravlax
Un menu de Shabbat complet
Pour un menu de Shabbat complet, je vous propose quelques suggestions de plats classiques, savoureux et simples à préparer :
Hallot : retrouvez ma recette emblématique sur cette page.
Plat principal : voici les plats classiques que j’ai l’habitude de servir quand je reçois des invités à la maison.
- Couscous aux boulettes de boeuf : un classique de chez classique
- Poulet rôti au miel et à la moutarde : la recette la plus simple et rapide, quand je manque de temps
- Boeuf aux carottes sans vin : un plat inratable et universel
- Boulettes de viande à la sauce tomate : un autre classique dont on ne se lassera jamais
- Poulet aux olives façon séfarade : des saveurs profondes pour un plat emblématique
Dessert : si vous préparez de la viande, choisissez une idée de dessert « parvé » (sans laitage) pour respecter l’alimentation casher. Je recommande cette incroyable mousse au chocolat ou ce gâteau aux pommes.
👉 Retrouvez des recettes de Kémias et d’entrées pour Shabbat, ainsi que bien d’autres recettes pour toutes les occasions !
