Les banatages sont une spécialité emblématique de la cuisine juive tunisienne. Ces délicieuses croquettes à base de pommes de terre et de thon sont toujours très appréciées sur les tables de Shabbat ou des fêtes juives, parmi les entrées et kémias ou en accompagnement du plat principal. Dorés à l’extérieur et fondants à l’intérieur, ils ne restent jamais très longtemps sur la table !
Quelles sont les étapes de la préparation des banatages ?
Les banatages se préparent en 3 étapes successives : la farce, la panure et la friture.
- Pour la farce, il faut d’abord cuire les pommes de terre et les oeufs. On réalise ensuite une purée en y ajoutant du thon, du citron et parfois du persil, et en mélangeant jusqu’à obtenir un ensemble homogène.
- Pour la panure, il faut prélever des morceaux de farce et les rouler dans ses mains jusqu’à obtenir la forme du banatage (une sorte de boudin, pas trop long). On le roule ensuite dans un bol de farine, puis dans un oeuf battu.
- Enfin, l’étape de la friture est réalisée en plongeant le boudin de pomme de terre dans un récipient rempli d’huile. On laisse frire environ 5 minutes, le temps que le banatage obtienne une couleur bien dorée.
Quelles sont les variantes de la recette des banatages ?
La recette des banatages est une recette assez classique qui utilise souvent les mêmes proportions : 1kg de pommes de terre, une boîte de thon, un citron et des oeufs. On peut l’ajuster avec les éléments suivants :
- La quantité de citron : presser dans la farce un citron entier si vous préférez l’acidité, et un demi-citron si vous voulez un parfum plus léger. On peut aussi ajouter des quartiers de citron sur l’assiette pour ajuster selon ses goûts.
- Le persil : libre à chacun d’ajouter ou non du persil à la farce. Personnellement, j’en mets une poignée que je cisèle rapidement, mais c’est tout à fait optionnel.
- L’oeuf : certains l’ajoutent directement dans la farce, d’autres le coupent en plus gros morceaux et le placent à l’intérieur du banatage, au moment du façonnage.
- Thon ou viande ? Les banatages sont délicieux tant avec du thon que de la viande hachée ou parfois du poulet.
Un menu de Shabbat complet
Les banatages se servent rarement seuls. En général, ils sont servis lors du repas de Shabbat ou des fêtes juives. Je vous propose quelques idées pour composer votre menu complet :
- Entrées : sélection de kémias (retrouvez sur cette page plus de 80 idées de kémias, salades fraîches et entrées à poser sur la table du Shabbat)
- Plat principal : poulet rôti au miel et à la moutarde, boeuf aux carottes ou couscous au boulettes de boeuf. Retrouvez toutes mes idées de plats sur cette page.
- Accompagnement : on sert en général des pommes de terre (au four ou sautées), du riz (simple, aux oignons, aux amandes, au safran…) et des légumes (haricots verts, carottes, courgettes sautées…).
- Dessert : il faut choisir un dessert parvé (sans lactose) après un plat de viande. Cela peut être une mousse au chocolat, un gâteau aux pommes ou un cake au chocolat.
Recettes similaires
Si vous aimez les banatages et souhaitez préparer une recette similaire, je vous conseille les latkes aux pommes de terre, les borekas au fromage, les knishes à la pomme de terre ou les bricks au thon et à l’oeuf.
La recette des banatages tunisiens
Ingrédients (pour environ 24 banatages)
Pour la farce
- 1 kg de pommes de terre (environ 6 grosses)
- 1 boîte de thon (140 g)
- 1 citron entier (ou un demi selon vos goûts)
- Sel, poivre
- 1 grosse poignée de persil (optionnel)
- 3 œufs
Pour la panure
- Farine ou farine de matsa
- 2 œufs
- Huile de friture (tournesol ou colza)
Instructions
- Cuisson des bases
- Eplucher puis faire cuire les pommes de terre dans de l’eau pendant environ 40 minutes.
- Cuire les œufs durs, les écaler puis les couper en petits morceaux dans un bol.
- Préparation de la farce
- Hacher finement le persil.
- Dans un grand saladier, écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- Ajouter le thon émietté, le jus du citron, le sel, le poivre, le persil et les œufs durs coupés.
- Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Façonnage les banatages
- Former des boudins sous forme de croquettes allongées avec les mains.
- Panure et friture
- Tremper chaque boudin dans la farine, puis dans les œufs battus.
- Faire chauffer l’huile dans un récipient à bords élevés.
- Plonger les banatages dans l’huile chaude et laisser frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Les banatages sont un incontournable des tables familiales : simples, économiques et surtout très appréciés. Il est recommandé d’en préparer en quantité… car ils disparaissent toujours plus vite que prévu. Si cette recette vous plait, dîtes-le moi en commentaire et retrouvez tout mon contenu sur ma page Instagram.
Banatages tunisiens aux pommes de terre et au thon
Farce
Panure
Instructions
Cuisson
-
Eplucher puis faire cuire les pommes de terre dans de l’eau pendant environ 40 minutes.
-
Cuire les œufs durs, les écaler puis les couper en petits morceaux dans un bol.
Farce
-
Hacher finement le persil.
-
Dans un grand saladier, écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
-
Ajouter le thon émietté, le jus du citron, le sel, le poivre, le persil et les œufs durs coupés.
-
Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Façonnage
-
Former des boudins sous forme de croquettes allongées avec les mains.
Panure et friture
-
Tremper chaque boudin dans la farine, puis dans les œufs battus.
-
Faire chauffer l’huile dans un récipient à bords élevés.
-
Plonger les banatages dans l’huile chaude et laisser frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
-
Égoutter sur du papier absorbant.
