Ce n’est pas une recette ashkénaze que je présente aujourd’hui, mais les petits borekas au fromage font partie des classiques de la cuisine juive, que nous adorons déguster à la maison !
Assez proches des knishes dont j’avais déjà donné la recette, ils sont tout aussi rapides et simples à préparer.
J’ai l’habitude de les fourrer au fromage ou à la pomme de terre, mais de nombreuses variantes sont possibles (épinards, viande hachée…).
Comme ils se font avec de la pâte feuilletée, je recommande d’utiliser une pâte du commerce, à moins que vous ayez la patience et les compétences pour préparer la pâte vous-même !
Ustensiles recommandés
- Un presse-purée en acier inoxydable
- Un tapis de cuisson en silicone (indispensable pour tous les accompagnements à cuire au four !)
Ingrédients (pour 18 borekas)
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour la farce au fromage
- 1 boîte de feta (180 grammes environ)
- 1 pot de yaourt nature
- Sel, poivre
- Origan
- 1 œuf
Pour la farce aux pommes de terre
- 4 pommes de terre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 œuf
Instructions
Pour les borekas au fromage
- Découper la feta en petits morceaux et écraser dans un bol à l’aide d’une fourchette.
- Ajouter le yaourt, le sel, le poivre et l’origan. Mélanger.
- Préchauffer le four à 200ºC.
- Dérouler chaque rouleau de pâte feuilletée et découper en 9 morceaux (3 incisions dans la longueur, 3 dans la largeur).
- Déposer le mélange de feta au milieu de chaque morceau.
- Plier en forme de triangle et bien coller les bords (attention, le fromage a tendance à s’échapper à la cuisson !).
- Dans un bol, fouetter un œuf grossièrement et badigeonner les 18 feuilletés.
- Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les borekas soient bien dorés.
Pour les borekas aux pommes de terre
- Eplucher les pommes de terre et mettre à cuire 30-40 minutes dans une casserole d’eau.
- Ecraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre et mélanger le tout pour obtenir une purée homogène.
- Préchauffer le four à 200ºC.
- Dérouler chaque rouleau de pâte feuilletée et découper en 9 morceaux (3 incisions dans la longueur, 3 dans la largeur).
- Déposer la purée au milieu de chaque morceau.
- Plier en forme de triangle et bien coller les bords.
- Dans un bol, fouetter un œuf grossièrement et badigeonner les 18 feuilletés.
- Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les borekas soient bien dorés.
Retrouvez la recette entière ci-dessous et bien d’autres recettes de petites bouchées inspirées de la cuisine juive. N’hésitez pas à m’envoyer vos photos ou à me taguer sur les réseaux sociaux.
Les borekas au fromage (ou à la pomme de terre)
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la farce au fromage
Pour la farce aux pommes de terre
Instructions
Pour la farce au fromage
-
Découper la feta en petits morceaux et écraser dans un bol à l’aide d’une fourchette.
-
Ajouter le yaourt, le sel, le poivre et l’origan. Mélanger.
-
Préchauffer le four à 200ºC.
-
Dérouler chaque rouleau de pâte feuilletée et découper en 9 morceaux (3 incisions dans la longueur, 3 dans la largeur).
-
Déposer le mélange de feta au milieu de chaque morceau.
-
Plier en forme de triangle et bien coller les bords (attention, le fromage a tendance à s’échapper à la cuisson !).
-
Dans un bol, fouetter un œuf grossièrement et badigeonner les 18 feuilletés.
-
Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les borekas soient bien dorés.
Pour la farce aux pommes de terre
-
Eplucher les pommes de terre et mettre à cuire 30-40 minutes dans une casserole d’eau.
-
Ecraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre et mélanger le tout pour obtenir une purée homogène.
-
Préchauffer le four à 200ºC.
-
Dérouler chaque rouleau de pâte feuilletée et découper en 9 morceaux (3 incisions dans la longueur, 3 dans la largeur).
-
Déposer la purée au milieu de chaque morceau.
-
Plier en forme de triangle et bien coller les bords.
-
Dans un bol, fouetter un œuf grossièrement et badigeonner les 18 feuilletés.
-
Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les borekas soient bien dorés.
Borekas, Fromage, Pomme de terre, Accompagnement
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