Comment m’est venue l’idée de cuisiner des knishes de pommes de terre ? Avec l’annonce d’un troisième confinement, les projets de vacances à l’étranger sont devenus comme un lointain mirage. A vrai dire, le seul décor que j’arrive à visualiser pour les dix prochaines années de ma vie est celui de la grisaille parisienne, qui elle, est bien fidèle à son poste.

Alors aux grands maux, les grands remèdes ! Ce dimanche, ma mère et moi avons décidé de sortir l’arme ultime pour pouvoir nous évader le temps d’un déjeuner, LA recette anti-baisse de moral qui marche à tous les coups.



Embarquement direction New-York, j’ai nommé : les knishes ! « Les quoi ? ». Oui, je vous entends, derrière votre écran, en train d’essayer de prononcer ce mot à la sonorité exotique.

Les knishes, cela vient du yiddish. Inventés par les Juifs ashkénazes d’Europe de l’Est, et popularisés outre-manche après les vagues d’immigration du début du XXème siècle, ces chaussons farcis sont devenus un classique de la street-food new-yorkaise.

Ronds, rectangles ou carrés, à la viande, aux épinards, ou à la purée, de la taille d’une assiette ou d’une chouquette ; ils peuvent se décliner à l’infini !

Toujours très appréciés, ils sont pratiquement inratables. Je dis pratiquement, car j’ai voulu m’aventurer à faire ma propre pâte il y a quelques mois, et cela a été un fiasco complet. Mais si, contrairement à moi, vous ne vous amusez pas à changer les recettes, je vous assure que tout devrait bien se passer !

Ustensiles recommandés

Munissez-vous d’un presse-purée pour écraser les pommes de terre ainsi que d’un grand saladier en verre.

Il vous faudra également une plaque à pâtisserie pour disposer les knishes avant de les enfourner.

Ingrédients (pour 24 knishes)

Pour la pâte

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la farce

  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • Un oignon
  • 1 œuf
  • Une cuillère à café de sucre
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Un œuf supplémentaire pour la dorure

Instructions pour les Knishes de pommes de terre

Préparation de la farce

  • Mettre les pommes de terre à cuire dans l’eau pendant 30 minutes.
  • Peler et émincer l’oignon. Faire dorer à la poêle avec un peu d’huile.
  • Égoutter et peler les pommes de terre. Écraser dans un saladier.
  • Ajouter l’oignon, un grand filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, une cuillère de sucre, et mélanger.

Montage des knishes et cuisson

  • Faire chauffer le four à 180ºC.
  • Sortir les rouleaux de pâte du frigo.
  • Avec la moitié de la purée, faire un boudin le long du bord inférieur. Étaler sur toute la longueur. Enrouler le boudin et la pâte jusqu’en haut. (Si la pâte est ronde, faire le boudin au niveau du premier tiers de la pâte. Ramener la portion du bas sur le boudin de purée, et continuer à rouler jusqu’en haut).
  • Fermer les bords des deux côtés.
  • Avec un couteau, couper des portions de 5 cm chacune. Travailler chaque morceau en refermant la pâte des deux côtés.
  • Disposer sur une plaque. Répéter l’opération avec le deuxième rouleau de pâte et le restant de purée.
  • Battre un œuf dans un bol et badigeonner sur les knishes avec un pinceau. Ajouter quelques graines de sésame pour une jolie décoration.
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient dorés).

Retrouvez la recette entière ci-dessous, et n’hésitez pas à m’envoyer vos photos ou à me taguer sur les réseaux sociaux !

Pour un menu 100% new-yorkais, essayez la recette du Cheesecake au caramel.

Knishes de pommes de terre comme à New-York !

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 1 heure Temps de cuisson 25 min. Temps total 1 hr 25 mins Portions: 24 Saison: Valable toute l’année.

Ingrédients

Pâte

Farce

Instructions

Préparation de la farce

  1. Mettre les pommes de terre à cuire dans l’eau pendant 30 minutes.
  2. Peler et émincer l’oignon. Faire dorer à la poêle avec un peu d’huile.
  3. Égoutter et peler les pommes de terre. Écraser dans un saladier.
  4. Ajouter l’oignon, un grand filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, une cuillère de sucre, et mélanger.

Montage et cuisson

  1. Faire chauffer le four à 180ºC.
  2. Sortir les rouleaux de pâte feuilletée du frigo.
  3. Avec la moitié de la purée, faire un boudin le long du bord inférieur. Étaler sur toute la longueur. Enrouler le boudin et la pâte jusqu’en haut
    Si la pâte est ronde, faire le boudin au niveau du premier tiers de la pâte. Ramener la portion du bas sur le boudin de purée, et continuer à rouler jusqu’en haut.
  4. Fermer les bords des deux côtés.
  5. Avec un couteau, couper des portions de 5 cm chacune. Travailler chaque morceau en refermant la pâte des deux côtés.
  6. Disposer sur une plaque de cuisson. Répéter l’opération avec le deuxième rouleau de pâte et le restant de purée.
  7. Battre un œuf dans un bol et badigeonner sur les knishes avec un pinceau. Ajouter quelques graines de sésame pour une jolie décoration.
  8. Enfourner pour 20 à 25 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient dorés).
Mots-clés: Knishes, Pommes de terre, Accompagnement, Végétarien
Carte de recette alimentée par Delicious Recipes

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