A l’approche des fêtes de Roch Hachana, je vous propose cette délicieuse recette de poulet aux olives, un classique des grandes tablées. Plat emblématique de la cuisine juive séfarade, le poulet aux olives est un incontournable des grandes tablées de Shabbat et des fêtes. Sa cuisson lente et ses saveurs citronnées, relevées d’épices douces et d’olives fondantes, en font un plat à la fois convivial et réconfortant. Cette recette est aussi simple qu’authentique — parfaite pour impressionner sans passer des heures en cuisine.

Astuces de préparation

Variante d’olives : Mélangez olives vertes et noires pour plus de profondeur en goût.
Acidité maîtrisée : Si vous utilisez des citrons confits ou beaucoup de citron frais, réduisez légèrement la quantité pour éviter qu’ils ne dominent le plat.
Gain de tendreté : Pour une viande encore plus moelleuse, marinez les morceaux de poulet 1h à l’avance avec un peu d’huile, du citron et des épices.
Cuisson au four : Ce plat peut aussi se faire au four dans un plat en terre cuite, couvert, à 180°C pendant 1h30.

🍽️ À servir avec

Ce poulet s’accompagne parfaitement de riz parfumé, de semoule de couscous, ou de pommes de terre rôties. N’oubliez pas les hallot pour saucer généreusement (meilleure recette sur CETTE PAGE) !

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Ingrédients (pour 6 personnes)

6 cuisses de poulet
1 bocal d’olives vertes dénoyautées
1 oignon
2 citrons
1 cube de bouillon de poulet
Gingembre
Clou de girofle
Persil
Sel, poivre

Matériel recommandé

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Instructions pour réaliser un poulet aux olives

Ciseler l’oignon puis faire revenir dans un faitout avec de l’huile et les épices à feu élevé.
Au bout de quelques minutes, ajouter les cuisses de poulet. Faire dorer des deux côtés pendant 5 minutes.
Verser de l’eau à hauteur et couvrir le faitout. Laisser mijoter pendant 45 minutes à feu moyen.
Couper les 2 citrons en rondelle. Ajouter au faitout avec le sel, le poivre, le persil et le cube de bouillon de poulet.
Enlever le couvercle pour laisser épaissir pendant 30 minutes.
Incorporer les olives à la fin.

Focus sur… la cocotte Roaster 🍗

Si vous avez l’habitude de cuisiner des viandes ou des poissons au four, je vous conseille de vous renseigner sur la cocotte Roaster de la marque Graniteware. Cela fait des années que je l’utilise et cette cocotte a changé ma manière de cuisiner les plats au four. Grâce à son couvercle, elle rend les viandes et les poissons moins secs, plus juteux, et permet de conserver davantage les saveurs. Elle a l’avantage d’être extrêmement pratique car légère et très facile à nettoyer. Elle existe en plusieurs tailles : petite, moyenne ou grande. Pour la cuisson du poulet rôti, j’utilise la taille moyenne, mais j’envisage d’investir dans le grand format pour essayer de nouvelles recettes.

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