Boulettes de viande à la sauce tomate : recette juive

Les boulettes de viande font partie des recettes juives traditionnelles, fréquemment préparées pour le Shabbat ou les fêtes. Elles se déclinent à l’infini et peuvent être associées à de nombreux plats différents. 

Boulettes de boeuf ou boulettes de veau ; boulettes marocaines, boulettes tunisiennes ou boulettes ashkénazes : les variations sont nombreuses selon les traditions. On connaît bien sûr les boulettes préparées dans le couscous, mais il existe aussi d’autres recettes de boulettes en sauce, et notamment à la sauce tomate.

C’est cette variation que j’ai choisi de proposer dans cet article. Il s’agit d’une recette rapide, et facile à maîtriser. Mais avant de découvrir les détails de la recette, retrouvez mes conseils pour réussir des boulettes parfaites à tous les coups. 

Comment rendre les boulettes moelleuses et plus tendres ? 

Pour que vos boulettes de viande ne soient pas sèches ou dures, il faut mélanger la préparation de viande hachée avec de la mie de pain mouillée ou, dans la version juive, avec quelques tranches de matsot (pain azyme). Cela rendra vos boulettes bien plus tendres et moelleuses. 

Comment lier la viande hachée pour que les boulettes tiennent bien ? 

Pour que les boulettes tiennent bien lors de la cuisson, ajoutez à la préparation un oeuf ainsi qu’un peu de maïzena. La maïzena et la mie de pain (ou les matsot) sont un combo parfait pour avoir des boulettes de viande à la fois moelleuses et qui se tiennent. Si vous n’avez pas de maïzena sous la main, vous pouvez aussi y mettre de la farine. 

Comment donner du goût à la viande hachée ? 

Pour donner du goût à la viande hachée, pensez à y ajouter des épices (cumin, paprika ou curcuma) et des herbes (origan, coriandre ou persil). 

Quelle est la meilleure sauce pour accompagner les boulettes de viande ? 

La sauce tomate est incontestablement la meilleure sauce pour accompagner des boulettes, mais il existe aussi bien d’autres sauces qui peuvent se marier avec votre recette : sauce citron, sauce soja, sauce aigre-douce…

Comment puis-je savoir si les boulettes sont cuites ? 

Pour vérifier que les boulettes sont bien cuites, coupez-en une en deux et regardez la couleur. Si elle est encore rose à l’intérieur, elle nécessite de poursuivre la cuisson. 

Avec quoi servir des boulettes de viande ? 

Du riz, des pommes de terre sautées, des haricots verts, des spaghettis, ou une bonne salade verte… Les boulettes se marient avec absolument tout. 

La recette juive des boulettes de viande à la sauce tomate

Ingrédients

Pour les boulettes de viande

• 500 grammes de viande hachée de veau
• 250 grammes de viande hachée de boeuf
• 2 matsot (pain azyme) ou de la mie de pain
• Un oeuf
• Une cuillère à soupe de maïzena
• Cumin, paprika
• Sel, poivre

Pour la sauce tomate

• 1 boîte de coulis de tomate
• 1 oignon
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Ustensiles recommandés

Pour réussir cette recette, vous aurez besoin des ustensiles suivants : 

• Bol en Pyrex pour préparer la viande hachée et la laisser reposer (voir ici)

• Poêle simple pour faire revenir les boulettes avant de les faire mijoter (voir ici)

• Faitout à parois hautes pour faire mijoter la sauce tomate et les boulettes de viande (voir ici)

Instructions (pour environ 20 boulettes)

• Dans un récipient rempli d’eau, placer les 2 matsot (ou la mie de pain) pendant 5 à 10 minutes le temps qu’elles ramollissent. 
• Pendant ce temps, dans un bol en Pyrex, placer la viande hachée, l’oeuf, la maïzena, le sel, le poivre et les épices.
• Une fois les matsot ramollies, égoutter avec les mains et mélanger à la préparation. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Les morceaux de matsa seront apparents, ce n’est pas grave. 
• Filmer et laisser reposer au frigo pendant 1 heure.
• Dans un faitout, faire revenir un oignon émincé. Ajouter la sauce tomate, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter 4 grands verres d’eau. Laisser mijoter. 
• Au bout d’une heure, sortir la viande hachée du frigo. Mettre un peu d’huile à chauffer dans une poêle. Former les boulettes avec les mains et faire revenir dans la poêle à feu moyen sur tous les côtés.
• Une fois les boulettes revenues, ajouter à la sauteuse. Couvrir et laisser cuire 30 minutes. 

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