5 recettes faciles de salades cuites pour Shabbat

Les salades cuites font partie des incontournables du repas de Chabbat. Préparées à l’avance, savoureuses même froides, elles permettent de composer une table généreuse sans passer des heures en cuisine le jour même.

Aubergines, poivrons, courgettes ou carottes se prêtent parfaitement à ce type de préparation, et chaque famille a souvent ses classiques. Ces salades ont aussi l’avantage de s’adapter à tous les styles de menus, qu’ils soient simples, traditionnels ou plus élaborés.

Dans cet article, je vous propose cinq idées de salades cuites faciles, variées, avec peur d’ingrédients, idéales pour constituer la base de votre menu. Elles sont toutes végétariennes et peuvent être adaptées avec de la viande selon vos préférences.

Et si vous cherchez davantage d’inspiration ou une organisation plus complète de votre repas de Chabbat, vous trouverez également, plus bas, des ressources pour aller plus loin.

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1. La salade de courgettes à la menthe et aux pignons de pin

Préparez : deux courgettes, de l’huile d’olive, une petite poignée de pignons de pin, quelques feuilles de menthe, du sel, du vinaigre balsamique. 

Instructions : laver les courgettes et ôter les extrémités. Couper en rondelles fines mais pas trop de manière transversale. Déposer les rondelles sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé et recouvrir d’huile d’olive. Enfourner à 180°C pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient dorées. Pendant ce temps, faire griller une poignée de pignons de pin à la poêle avec un soupçon d’huile. Sortir les rondelles du four, les mettre dans un bol avec les pignons de pin, quelques feuilles de menthe bien nettoyées, du sel et du vinaigre balsamique. 

Pour les + pressées : faîtes dorer les rondelles de courgette à la poêle et ajoutez directement les pignons à la fin de la cuisson. 

2. La salade classique de pommes de terre

Les ingrédients sont les suivants : quatre pommes de terre, un petit oignon rouge, de la ciboulette, de l’huile d’olive, du vinaigre, de la moutarde, du sel et du poivre. 

Instructions : mettre les pommes de terre à chauffer dans une casserole d’eau et faire bouillir environ 30 minutes. Egoutter les pommes de terre, les peler, les couper en gros morceaux et les mettre dans un plat au four à 180°C en les recouvrant d’huile d’olive. Une fois dorées, mettre les pommes de terre dans un saladier. Découper un petit oignon rouge en fines lamelles et ajouter au saladier avec la ciboulette finement coupée. Préparer une vinaigrette avec les autres ingrédients et verser sur la salade. 

Pour les + pressées : sautez la case « four » et mélangez directement les pommes de terre cuites à la vapeur à de la vinaigrette (c’est délicieux !).

3. La salade de pois chiches et tomates confites

Vous aurez besoin de : 100 grammes de pois chiches, 1 tomate, 1 poignée de raisins secs, du paprika, du cumin, de l’huile d’olive, un demi-citron, du sel et du poivre. 

Instructions : plonger une tomate dans l’eau bouillante pour la ramollir puis la peler. Dans un petit faitout, faire chauffer de l’huile et y placer la tomate, en l’écrasant à l’intérieur de l’ustensile. Laisser cuire à feu élevé en remuant régulièrement jusqu’à ce que la purée brunisse. Une fois la préparation bien confite, verser dans un bol avec les pois chiches, les raisins secs (préalablement trempés dans l’eau), les épices, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre. 

Pour les + pressées : faîtes du 2-en-1 et prélevez directement une grosse cuillère de la salade « Tchoutchouka » (voir ci-dessous). 

4. La salade « Tchoutchouka »

Munissez vous de : 3 poivrons rouges, 4 tomates, de l’huile, du sel et du poivre. 

Instructions : faire chauffer le four à 180°C. Laver et couper les poivrons en deux, retirer les pépins et poser sur une plaque recouverte de papier d’aluminium (côté peau vers le haut). Enfourner pour 45 minutes jusqu’à ce que la peau ait bruni puis laisser refroidir. Pendant ce temps, plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pour les ramollir puis les peler. Dans un petit faitout, placer et écraser grossièrement les tomates. Faire chauffer à feu élevé avec de l’huile, et laisser cuire en remuant régulièrement pour ne pas que la purée accroche. Une fois la préparation brunie, retirer la peau des poivrons et les ajouter aux tomates. Laisser chauffer encore quelques minutes. Saler, poivrer, et servir. 

Pour les + pressées : utilisez des tomates pelées en conserve ou un coulis tout prêt à la place des tomates. 

5. La salade d’aubergines aux oignons

Pour cette salade, il vous faut : 2 aubergines, 1 oignon, de l’huile, du sel et du poivre. 

Instructions : laver les aubergines et ôter les extrémités. Couper les aubergines en deux puis les découper en gros cubes. Faire chauffer de l’huile dans un faitout et ajouter les cubes. Laisser cuire à feu élevé pour que les aubergines brunissent, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Pendant ce temps, émincer l’oignon en cubes de moyenne taille. Au bout d’une vingtaine de minutes, ajouter les oignons à la sauteuse avec un peu d’huile et laisser cuire dix à quinze minutes en baissant légèrement le feu. Une fois que le mélange est bien fondant et homogène, saler, poivrer, et servir. 

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Besoin de plus d’inspiration pour vos entrées de Chabbat ?

Ces cinq salades constituent une bonne base, mais lorsque l’on reçoit ou que l’on aime varier les menus, il peut être utile d’avoir davantage d’idées sous la main.

Si vous cherchez :

• à renouveler vos entrées sans vous compliquer la vie,
• à organiser vos menus de Shabbat à l’avance,
• ou simplement à piocher selon la saison et vos envies,

je vous propose un article plus complet dans lequel je regroupe plus de 80 idées d’entrées, de kémias et de salades.
C’est une véritable bibliothèque d’inspiration pour composer vos tables semaine après semaine.

👉 Retrouvez plus de 80 idées de Kémias à poser sur la table du Shabbat

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Exemple de menu de Shabbat avec des salades cuites

Pour vous aider à vous projeter, voici un exemple de menu simple et équilibré, construit autour des salades cuites :

Entrées

• 3 à 4 salades fraîches, simples, saines et rapides à préparer
• 1 ou 2 salades cuites ou kémias pour apporter du goût et de la gourmandise
• Hallot maison

Plat principal

• Couscous aux boulettes de boeuf : un classique de chez classique
• Poulet rôti au miel et à la moutarde : la recette la plus simple et rapide, quand je manque de temps
• Boeuf aux carottes sans vin : un plat inratable et universel
• Boulettes de viande à la sauce tomate : un autre classique dont on ne se lassera jamais
• Poulet aux olives façon séfarade : des saveurs profondes pour un plat emblématique

Dessert

Si vous préparez de la viande, choisissez une idée de dessert « parvé » (sans laitage) pour respecter l’alimentation casher. Je recommande cette incroyable mousse au chocolat ou ce gâteau aux pommes.

Ce type de menu permet d’avoir une table généreuse tout en restant organisée et sereine le jour de Shabbat.

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Les hallot, l’élément indispensable

Les salades cuites sont presque toujours accompagnées de bonnes hallot, qui permettent de savourer pleinement les sauces et les légumes.

Si vous cherchez une recette fiable, moelleuse et testée de nombreuses fois, je vous invite à découvrir ma recette de hallot maison. C’est l’une des recettes les plus appréciées du blog, parfaite pour accompagner les entrées de Shabbat comme les repas de fête.

👉 Découvrir la recette des hallot

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Et pour la semaine : des salades plus complètes et sophistiquées

Si vous aimez les salades mais que vous cherchez des idées en dehors du cadre de Shabbat, je propose également sur le blog des salades plus complètes, souvent pensées comme des plats à part entière pour la semaine.

Elles sont parfois plus modernes, plus nourrissantes, et adaptées aux repas du quotidien, tout en restant simples à préparer.

• Salade de kale au poulet et à la patate douce : salade Caesar revisitée
• Salade de courgettes et pois chiches extra fraîche : une salade fraîche et acidulée
• Salade d’été aux aubergines et pommes de terre : un délice de multiples saveurs
• Salade de quinoa, grenade, avocat et persil au citron : pleine de croquant et d’acidité

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Ces cinq salades cuites sont une excellente base pour vos repas de Chabbat, mais elles peuvent surtout servir de point de départ pour mieux organiser vos menus, gagner du temps et varier les plaisirs.

N’hésitez pas à piocher dans les ressources proposées pour construire des repas qui vous ressemblent, selon votre rythme et vos envies.

Dîtes-moi dans les commentaires si ce format vous a plu. Si vous préférez les recettes uniques, rendez-vous sur cette page pour retrouver tous mes autres idées de salades. Et si vous cuisinez certaines de ces salades cuites, taguez-moi sur Instagram pour que je puisse les voir !