Risotto aux champignons crémeux : recette facile et sans vin

Le risotto aux champignons est un grand classique de la cuisine italienne, apprécié pour sa texture onctueuse et son goût réconfortant. Contrairement aux idées reçues, il ne nécessite ni technique compliquée ni ingrédients sophistiqués.

Cette recette facile de risotto aux champignons crémeux, réalisée sans vin, permet d’obtenir un résultat savoureux, équilibré et parfaitement maîtrisé, même si vous débutez.

Grâce à quelques gestes simples et aux bons choix d’ingrédients, vous obtiendrez un risotto fondant, riche en goût et jamais sec.

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Cela fait des années que je prépare des risottos à toutes les sauces : aux tomates séchées, aux aubergines, aux asperges… Mais je dois dire que celui aux champignons fait vraiment partie de mes préférés.

Un bon risotto ne repose pas sur un ingrédient secret, mais sur une méthode précise. Le riz doit libérer son amidon progressivement, sans jamais être rincé, et le bouillon doit être incorporé louche après louche. Le crémeux s’obtient en fin de cuisson, grâce à une matière grasse ajoutée hors du feu, qui lie naturellement l’ensemble.

Pour réussir son risotto, il y a selon moi deux choses à retenir : il faut le laisser cuire à feu moyen, voire doux, et ajouter le bouillon progressivement. Il est donc nécessaire de prendre le temps.

Ce plat requiert toute l’attention de celle ou de celui qui le prépare. Il est important de le surveiller en permanence, de le remuer, de l’ajuster.

Autre conseil : une fois qu’il est prêt, il faut le servir le plus rapidement possible, car en refroidissant, il perd de sa texture et devient plus compact. Cependant, il se garde très bien au frigo pendant quelques jours, et peut facilement être réchauffé. 

FAQ – Tout savoir pour réussir un risotto aux champignons

Comment obtenir un risotto crémeux ?

Le crémeux d’un risotto provient de l’amidon contenu dans le riz. Pour l’obtenir, il faut utiliser un riz adapté, ajouter le bouillon chaud progressivement et remuer régulièrement. En fin de cuisson, l’ajout d’un peu de beurre, de crème fraîche ou de fromage permet d’obtenir une texture parfaitement onctueuse.

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Quel est le secret d’un bon risotto ?

Le secret d’un bon risotto réside dans la patience et la régularité. Une cuisson à feu doux, un bouillon toujours chaud et une attention constante permettent d’éviter un riz trop sec ou trop cuit.

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Faut-il rincer le riz pour faire un risotto ?

Non, il ne faut jamais rincer le riz destiné au risotto. Le rinçage éliminerait l’amidon nécessaire à la texture crémeuse caractéristique du plat.

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Pourquoi mon risotto est raté ?

Un risotto peut être raté s’il manque de liquide, si le feu est trop fort ou si le riz n’est pas adapté. L’ajout du bouillon doit toujours être progressif, et la cuisson ne doit jamais être précipitée.

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Quels champignons choisir pour un risotto ?

Les champignons de Paris conviennent parfaitement pour une recette simple et accessible. Pour un goût plus marqué, vous pouvez utiliser un mélange de champignons forestiers, des cèpes ou des shiitakés. L’important est de privilégier des champignons de qualité, bien nettoyés et correctement sautés.

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Peut-on faire un risotto sans vin ?

Oui, il est tout à fait possible de réaliser un excellent risotto sans vin. Le bouillon suffit à apporter de la profondeur de goût. Cette version est idéale si vous souhaitez une recette plus douce ou adaptée à tous.

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Est-ce que l’on met du beurre dans le risotto ?

Le beurre est souvent ajouté en fin de cuisson, hors du feu. Il permet de lier le risotto et d’apporter une texture encore plus crémeuse. Il reste toutefois facultatif selon vos préférences.

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Qu’est-ce qui accompagne un risotto ?

Le risotto peut être servi seul en plat principal ou accompagné d’une protéine légère comme un filet de poisson blanc. Il se marie également très bien avec des légumes rôtis ou une salade fraîche.

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Quelle entrée servir avant un risotto ?

Avant un risotto, privilégiez une entrée légère : salade verte, soupe claire ou légumes marinés. Cela permet de conserver l’équilibre du repas sans alourdir l’ensemble.

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La recette du risotto aux champignons crémeux

Ustensiles recommandés

Munissez-vous d’un faitout en aluminium à parois élevées : c’est mon ustensile fétiche pour toutes les recettes à faire mijoter sur les plaques de cuisson. Je vous recommande la marmite Tefal qui est fournie avec le couvercle en verre. 

Ingrédients

• 300 grammes de riz pour risotto
• Une barquette de champignons de Paris (environ 250 grammes)
• Une échalote
• Un cube de bouillon de légumes
• Une cuillère à soupe de crème fraîche
• 20 grammes de beurre
• 1,5 litre d’eau
• Persil
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Instructions

• Dans une casserole, faire fondre un cube de bouillon de légumes dans 1,5 litres d’eau frémissante mais pas bouillante. 
• Pendant ce temps, émincer l’échalote et faire revenir à feu moyen-élevé dans un faitout avec un peu d’huile. 
• Ajouter le riz et laisser cuire jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. 
• Baisser la température du faitout à feu moyen-doux et verser une louche de bouillon. Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajouter une nouvelle louche. 
• Pendant la cuisson du riz, nettoyer les champignons et les couper en fines tranches. Faire poêler dans une poêle séparée à feu élevé jusqu’à leur brunissement. 
• Une fois le bouillon entièrement versé dans le riz, au bout de 35 à 45 minutes environ, ajouter les derniers ingrédients : une grosse cuillère à soupe de crème fraîche, le beurre, quelques feuilles de persil ciselé, un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre. Servir chaud.