Les latkes sont de délicieuses galettes de pommes de terre frites qui représentent l’un des plats phare de Hanouka. Durant cette fête, les juifs ont pour habitude de consommer des mets frits. Les latkes et les sufganiyot (beignets sucrés parfois farcis à la crème ou à la confiture) incarnent les deux recettes incontournables.
Avec quoi servir les latkes ?
Ces galettes de pommes de terre frites peuvent être servies en accompagnement avec toutes sortes de plats. A la maison, nous les avons mangées avec des petits harengs marinés et une belle brioche. A vous de jouer !
La recette des latkes (galettes de pommes de terre frites)
Ingrédients (pour 15-20 latkes)
- 1,2 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 œufs
- 50 grammes de farine
- Sel
Ustensiles recommandés
Pour réussir les latkes, munissez-vous d’un robot multifonction qui vous permettra de râper les pommes de terre et les oignons le plus rapidement possible. Celui de Bosch ou de Russell Hobbs (mon coup de coeur) feront parfaitement l’affaire.
Pour les petits budgets, on peut utiliser une traditionnelle râpe à légumes manuelle, moins pratique mais toujours efficace !
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Instructions pour les latkes de pommes de terre
- Peler et râper les pommes de terre. Égoutter et placer dans un saladier.
- Reproduire l’étape précédente avec l’oignon. Mélanger avec les pommes de terre.
- Ajouter les œufs, la farine et le sel. Pétrir à la main. Évacuer le jus s’il en reste encore (le mélange doit être humide sans rendre trop liquide).
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu élevé puis baisser à feu moyen. Former les latkes avec la pâte : bien aplatir avec les mains pour obtenir une forme irrégulière caractéristique.
- Laisser dorer de chaque côté et placer sur du sopalin pour éponger l’huile.
Retrouvez la recette entière ci-dessous et n’hésitez pas à m’envoyer vos photos ou à me taguer sur Instagram.
Latkes (galettes de pommes de terre frites) : recette de Hanouka
Ingrédients
Instructions
-
Peler et râper les pommes de terre. Égoutter et placer dans un saladier.
-
Reproduire l’étape précédente avec l’oignon. Mélanger avec les pommes de terre.
-
Ajouter les œufs, la farine et le sel. Pétrir à la main. Évacuer le jus s’il en reste encore (le mélange doit être humide sans rendre trop liquide).
-
Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu élevé puis baisser à feu moyen. Former les latkes avec la pâte : bien aplatir avec les mains pour obtenir une forme irrégulière caractéristique.
-
Laisser dorer de chaque côté et placer sur du sopalin pour éponger l’huile.
