« Knish » est un mot d’origine yiddish qui désigne une sorte de chaussons à la pomme de terre. Inventés par les Juifs ashkénazes d’Europe de l’Est, et popularisés outre-manche après les vagues d’immigration du début du XXème siècle, ces chaussons farcis sont devenus un classique de la street-food juive new-yorkaise.
Ronds, rectangles ou carrés, à la viande, aux épinards, ou à la purée de pommes de terre ; il en existe des recettes très variées. Ils se mangent à n’importe quel repas et se marient aussi bien avec un plat de viande (servis comme accompagnement) qu’avec une assiette simple de saumon fumé servi avec des blinis ou du pain et de la crème fraîche. Le mieux est de les consommer peu après la sortie du four, quand ils sont encore légèrement chauds. Attention, il ne faut pas confondre les knish et les pierogis, qui sont des sortes de ravioles.
Toujours très appréciés, recette typique de comfort food, ils sont pratiquement inratables. La recette traditionnelle nécessite de réaliser la pâte à la maison, mais je propose ici une recette où l’on utilise de la pâte feuilletée déjà prête, par souci de rapidité. Vous pouvez également essayer avec de la pâte brisée, le résultat est également très bon.
Concernant la conservation, vous pouvez les conserver environ 4 jours au réfrigérateur, et 2 à 3 mois au congélateur. Pour les réchauffer, repassez-les une quinzaine de minutes au four à 180°C.
La recette des knish (chaussons à la pomme de terre)
Ingrédients (pour 24 knish)
Pour la pâte
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Pour la farce
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- Un oignon
- 1 œuf
- Une cuillère à café de sucre
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Un œuf supplémentaire pour la dorure
Ustensiles recommandés
Munissez-vous d’un presse-purée pour écraser les pommes de terre ainsi que d’un grand saladier en verre.
Il vous faudra également une plaque à pâtisserie pour disposer les knish avant de les enfourner.
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Instructions pour les Knish (chaussons à la pomme de terre)
Préparation de la farce
- Mettre les pommes de terre à cuire dans l’eau pendant 30 minutes.
- Peler et émincer l’oignon. Faire dorer à la poêle avec un peu d’huile.
- Égoutter et peler les pommes de terre. Écraser dans un saladier.
- Ajouter l’oignon, un grand filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, une cuillère de sucre, et mélanger.
Montage des knish et cuisson
- Faire chauffer le four à 180ºC.
- Sortir les rouleaux de pâte du frigo et les dérouler à plat.
- Prendre la moitié de la préparation de purée, la disposer sous forme d’un boudin le long du bord inférieur du premier rouleau de pâte (laisser quelques centimètres de pâte en dessous). Étaler le boudin sur toute la longueur. Recouvrir le boudin avec le morceau de pâte du bas puis jusqu’en haut. (Si la pâte est ronde, faire le boudin au niveau du premier tiers de la pâte. Ramener la portion du bas sur le boudin de purée, et continuer à rouler jusqu’en haut).
- Fermer les bords des deux côtés.
- Avec un couteau, couper des portions de 5 cm chacune. Travailler chaque morceau en refermant la pâte des deux côtés.
- Disposer sur une plaque. Répéter l’opération avec le deuxième rouleau de pâte et le restant de purée.
- Battre un œuf dans un bol et badigeonner sur les knishes avec un pinceau. Ajouter quelques graines de sésame pour une jolie décoration.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient dorés).
Retrouvez la recette entière ci-dessous, et n’hésitez pas à m’envoyer vos photos ou à me taguer sur Instagram !
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Knish (chaussons à la pomme de terre) : recette juive new-yorkaise
Ingrédients
Pâte
Farce
Instructions
Préparation de la farce
-
Mettre les pommes de terre à cuire dans l’eau pendant 30 minutes.
-
Peler et émincer l’oignon. Faire dorer à la poêle avec un peu d’huile.
-
Égoutter et peler les pommes de terre. Écraser dans un saladier.
-
Ajouter l’oignon, un grand filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, une cuillère de sucre, et mélanger.
Montage et cuisson
-
Faire chauffer le four à 180ºC.
-
Sortir les rouleaux de pâte du frigo et les dérouler à plat.
-
Prendre la moitié de la préparation de purée, la disposer sous forme d'un boudin le long du bord inférieur du premier rouleau de pâte (laisser quelques centimètres de pâte en dessous). Étaler le boudin sur toute la longueur. Recouvrir le boudin avec le morceau de pâte du bas puis jusqu’en haut. (Si la pâte est ronde, faire le boudin au niveau du premier tiers de la pâte. Ramener la portion du bas sur le boudin de purée, et continuer à rouler jusqu’en haut).
Si la pâte est ronde, faire le boudin au niveau du premier tiers de la pâte. Ramener la portion du bas sur le boudin de purée, et continuer à rouler jusqu’en haut. -
Fermer les bords des deux côtés.
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Avec un couteau, couper des portions de 5 cm chacune. Travailler chaque morceau en refermant la pâte des deux côtés.
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Disposer sur une plaque de cuisson. Répéter l’opération avec le deuxième rouleau de pâte et le restant de purée.
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Battre un œuf dans un bol et badigeonner sur les knishes avec un pinceau. Ajouter quelques graines de sésame pour une jolie décoration.
-
Enfourner pour 20 à 25 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient dorés).
