Les Hallot sont les brioches juives en forme de tresse que l’on trouve chaque vendredi soir posées sur la table du Shabbat. Elles se situent à mi-chemin entre le pain et la brioche : leur mie est légère, leur croûte est dorée, et servies légèrement tièdes, elles sont un véritable délice.

Au-delà de leur portée symbolique, il s’agit d’une recette traditionnelle ancestrale que les familles juives se transmettent depuis des millénaires de génération en génération. Selon les rituels, chaque famille possède sa propre recette et sa propre manière de tresser.

Les Hallot peuvent sembler compliquées à préparer. Elles demandent en effet un peu de pratique. Mais avec la bonne recette, les bonnes proportions et les bonnes explications, vous parviendrez plus facilement et plus rapidement à en maîtriser les différentes étapes.

Préparation des Hallot : mon expérience

Avant de vous livrer tous mes conseils, permettez-moi de vous raconter ma propre expérience.

Il y a quelques années, lorsque j’ai commencé à vouloir cuisiner des Hallot maison, c’était une véritable catastrophe. Je n’utilisais pas les bons ingrédients (oui, je confondais la levure chimique avec la levure boulangère !), je ne savais pas pétrir correctement ni reconnaître la fin de la cuisson… Rien n’allait et j’étais totalement découragée.

Par la suite, j’ai commencé à m’améliorer en expérimentant avec de nouvelles recettes, mais ce n’était pas encore ça. Je n’arrivais pas à doser correctement : ma pâte était soit trop sèche, soit trop collante, et l’étape du pétrissage était toujours un calvaire. Je finissais souvent avec un résultat potable mais une mie trop compacte ou trop asséchée.

Tout a changé lorsque mon amie Rinah m’a donné sa recette. Dès la première fois, alors que j’étais encore loin d’être une experte, j’ai remarqué que la pâte était plus facile à pétrir, que les étapes s’enchaînaient plus rapidement… Tout était plus simple, et avec quelques semaines de pratique, et de légères adaptations, les Hallot que je préparais sont devenues tout simplement incroyables, autant par le goût que par l’aspect !

Tous ceux qui les ont goûtées en ont été impressionnés, et mes Hallot sont devenues l’une de mes spécialités. Je vous raconte tout cela pour vous rassurer : il n’est pas impossible de réaliser de bonnes brioches moelleuses, et vous n’êtes pas condamné(e) à acheter des brioches sous vide pour le restant de votre vie. Cette recette vous facilitera la vie, à condition de bien lire les instructions et de respecter les différentes étapes.

⁉️Comment réaliser les meilleures Hallot au monde ?

Pour commencer, je vous conseille de prendre 3 minutes pour lire cette FAQ détaillée que j’ai préparée spécifiquement pour vous. Elle recense de précieux conseils et toutes mes astuces pour éviter les erreurs de débutant. Imprégnez-vous de ces recommandations simples : vous économiserez du temps et de nombreuses tentatives ratées.

Découvrir mes conseils

Composer son menu de Shabbat

Les Hallot sont l’élément central d’une table juive de Shabbat ou des fêtes. Voici mes idées pour composer un menu exceptionnel.

Kémias : pour ouvrir votre repas avec de délicieuses entrées (salades fraîches, salades cuites, légumes marinés…), retrouvez plus de 80 idées de kémias à poser sur votre table.

Plat principal : voici les plats classiques que j’ai l’habitude de servir quand je reçois à la maison.

Couscous aux boulettes de boeuf : un classique de chez classique
Poulet rôti au miel et à la moutarde : la recette la plus simple et rapide, quand je manque de temps
Boeuf aux carottes sans vin : un plat inratable et universel
Boulettes de viande à la sauce tomate : un autre classique dont on ne se lassera jamais
Poulet aux olives façon séfarade : des saveurs profondes pour un plat emblématique

Dessert : si vous préparez de la viande, choisissez une idée de dessert « parvé » (sans laitage) pour respecter l’alimentation casher. Je recommande cette incroyable mousse au chocolat ou ce gâteau aux pommes.

La recette des Hallot

Ingrédients

Attention, la recette des Hallot nécessite de la précision. Veillez bien à utiliser tous les ingrédients mentionnés ci-dessous.

1 kg de farine
1 cube de levure fraîche (42g)
75 grammes de sucre
10 grammes de sel
100 grammes d’huile d’olive
1 œuf (pour la pâte)
1 œuf (pour la dorure)
Graines de sésame pour la garniture

Les ustensiles à avoir

Pour réaliser de délicieuses Hallot, il est important d’avoir le bon équipement. Voici la liste des produits que j’utilise et que je vous recommande de vous procurer.

🔶 Un grand saladier : que vous réalisiez des Hallot avec 1 ou 2 kg de farine, c’est important d’avoir un saladier suffisamment grand pour laisser lever la pâte. Vous pouvez vous procurer celui que j’utilise en cliquant sur ce lien. Il existe aussi une version de ce saladier fourni directement avec un couvercle, ce qui est très pratique pour le temps de la levée : cliquez ici pour y accéder.

🔶 Une balance, nécessaire pour peser la plupart de vos ingrédients. La balance Terraillon fait parfaitement l’affaire.

🔶 Un verre doseur : essentiel pour délayer la levure et mesurer l’eau à ajouter à la pâte. J’utilise celui de la marque Pyrex que vous pouvez vous procurer ici.

🔶 Une plaque pâtissière : elle sera utile pour poser les hallot une fois que vous les aurez tressées. Vous n’aurez plus qu’à les mettre au four après la deuxième levée. Un conseil : prenez-en deux si vous pétrissez pour 2 kg de farine. Voici la plaque que j’utilise à la maison.

🔶 Un pinceau de pâtisserie pour étaler la dorure. En voici un tout simple ici.

🔶 Un robot à pâtisserie : si vous voulez économiser du temps lors du pétrissage, alors je vous conseille d’investir dans un bon robot à pâtisserie, comme celui de la marque Kitchen Aid, Kenwood, ou une version plus accessible mais de qualité.

Instructions

Dans un verre doseur, délayer le cube de levure dans 25 cl d’eau tiède. Laisser 15 minutes.
Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le sel, l’huile et l’œuf.
Ajouter le contenu du bol (levure et eau) au saladier.
Verser ensuite 15 cl d’eau tiède dans le bol pour décoller la levure restante et ajouter au saladier petit à petit.
Mélanger le tout à la main et pétrir dix minutes. Si la pâte est trop sèche, ajouter 5 cl d’eau tiède (pas plus !).
Poser la pâte dans le saladier, puis couvrir et mettre le saladier dans un four éteint ou dans un endroit sec. Laisser lever une heure.
Au bout d’une heure, sortir la pâte du saladier. Dégazer et pétrir une minute puis diviser la pâte en autant de portions que nécessaire (selon le tressage souhaité).
Tresser les brioches et poser sur deux plaques de cuisson. Voir le tressage en vidéo ci-dessous.
Mettre les plaques dans le four éteint ou dans un endroit sec et laisser lever une heure.
Au bout d’une heure, sortir les plaques du four et mettre le four à chauffer à 180ºC.
Mélanger un œuf dans un bol et badigeonner sur les Hallot à l’aide d’un pinceau. Parsemer les graines de sésame (ou autres) sur les brioches.
Une fois le four chaud, enfourner pour 20 à 30 minutes. Sortir du four quand les Hallot son bien dorées.

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Notes

En mélangeant les ingrédients, la pâte doit avoir une texture ni trop sèche, ni trop collante. Elle doit être compacte et uniforme. Elle ne doit pas coller aux doigts et il ne faut pas que des morceaux se détachent.
Si vous la trouvez trop sèche, rajoutez de l’eau par très petite quantité : selon moi, il est plus facile de travailler la pâte quand elle est trop sèche au départ que quand elle est trop collante.

‼️ Retrouvez tous les conseils et explications pour préparer des Hallot parfaites en vous rendant sur cette FAQ que j’ai créée spécialement pour répondre à toutes vos questions.

Je suis sûre que vous allez adorer cette recette et j’ai vraiment hâte de voir le résultat ! N’hésitez donc pas à m’envoyer vos plus belles photos ou à me taguer sur Instagram. Et si cette recette vous a plu, découvrez-en bien d’autres en vous rendant sur cette page.

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