Si vous aimez les plats généreux, fondants et réconfortants, ce gratin de penne à la sauce tomate ultra crémeux et ultra gratiné risque de devenir un classique à la maison. Cette recette est inspirée du gratin de pâtes servi chez Livio : une sauce tomate riche et crémeuse, des pâtes parfaitement enrobées et une couche de mozzarella et parmesan irrésistible.
Dans cette recette, vous en trouverez aucune promesse “healthy”. Nous sommes clairement dans la catégorie des recettes ultra gourmandes, conviviales et réconfortantes. Et honnêtement, les recettes italiennes font toujours l’unanimité.
C’est le plat parfait pour un dîner en famille rapide à préparer ou simplement pour disposer de plusieurs portions à réchauffer dans la semaine.
Et bonne nouvelle : ce gratin se réchauffe extrêmement bien sans perdre en gourmandise.
Avec quoi accompagner ce gratin de penne ?
Comme le plat est riche et généreux, l’idéal est de l’accompagner de quelque chose de frais et simple.
Voici mes associations préférées :
- une salade de roquette avec tomates cerise, quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive,
- un artichaut en entrée avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.
Si cette recette vous plaît, vous pouvez aussi envisager de réaliser ces recettes similaires :
- un gratin d’aubergines et tomates au four
- un risotto aux champignons crémeux
- une tarte à la tomate, moutarde et origan.
Quand servir ce gratin ?
Ce gratin de penne est idéal pour un dîner familial, une soirée entre amis, ou un meal prep gourmand pour plusieurs jours.
Si vous cuisinez pour une grande tablée, vous pouvez facilement doubler les quantités. C’est typiquement le genre de recette qui plaît à tout le monde.
Questions fréquentes
Comment éviter qu’un gratin de pâtes soit sec ?
Le secret est simple : prévoir suffisamment de sauce. Les pâtes absorbent énormément de liquide pendant la cuisson au four.
Dans cette recette, l’ajout de crème liquide et d’eau permet de garder un résultat très fondant et ultra crémeux même après gratinage. Il ne faut surtout pas hésiter à avoir une sauce assez abondante avant d’enfourner.
Faut-il cuire les pâtes avant un gratin ?
Oui, absolument.
Les penne doivent être cuites al dente avant le passage au four. Sinon, elles risquent de rester dures et d’absorber toute la sauce.
Quelles sont les meilleures pâtes pour un gratin ?
Les penne sont parfaites car elles retiennent très bien la sauce.
Vous pouvez aussi utiliser :
- des rigatoni,
- des mezze maniche,
- des fusilli,
- ou même des macaroni.
L’important est de choisir des pâtes courtes qui accrochent bien la sauce tomate crémeuse.
Comment obtenir un gratin bien gratiné ?
Pour une surface ultra gourmande :
- utilisez un mélange mozzarella + parmesan,
- enfournez assez haut dans le four,
- puis terminez 2 à 3 minutes sous le gril.
Le parmesan apporte le croustillant tandis que la mozzarella donne le côté filant.
Pourquoi ajouter du sucre dans la sauce tomate ?
Le sucre brun permet d’équilibrer l’acidité de la tomate.
Mais surtout, il donne à la sauce un goût plus rond, plus profond et incroyablement gourmand. Dans ce type de recette réconfortante, cela fait vraiment la différence.
La recette du gratin de penne à la sauce tomate
Ingrédients (4 personnes)
Pour le gratin
- 350 g de penne
- 250 g de mozzarella
- 70 g de parmesan râpé
Pour la sauce tomate crémeuse
- 1/2 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 g de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à café de sucre brun
- 1 cuillère à café d’origan
- 15 à 20 cl de crème liquide entière
- 2 à 3 verres d’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
Faire revenir un demi-oignon émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes à feu moyen.
Ajouter ensuite le coulis de tomate, le concentré de tomate, le sucre brun, l’origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Verser ensuite la crème liquide puis ajouter 2 à 3 verres d’eau afin d’obtenir une sauce généreuse. C’est ce qui permettra au gratin de rester ultra fondant après cuisson.
Pendant ce temps, aire cuire les penne dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à une cuisson al dente. Égoutter puis mélanger immédiatement les pâtes avec la sauce tomate crémeuse.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser la moitié des pâtes dans un plat à gratin. Ajouter la moitié de la mozzarella coupée en morceaux puis la moitié du parmesan. Recouvrir avec le reste des pâtes puis terminer avec toute la mozzarella restante et le parmesan.
Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que le gratin ait obtenu une belle coloration. Terminer sous le grill pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une surface bien dorée et gratinée.
J’espère que cette recette vous plaira. Retrouvez l’ensemble de mes recettes sur cette page ou sur ma page Instagram.
Gratin de penne à la sauce tomate ultra crémeux et ultra gratiné
Ingrédients
Pour le gratin
Pour la sauce tomate crémeuse
Instructions
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Faire revenir un demi-oignon émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes à feu moyen.
-
Ajouter ensuite le coulis de tomate, le concentré de tomate, le sucre brun, l’origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
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Verser ensuite la crème liquide puis ajouter 2 à 3 verres d’eau afin d’obtenir une sauce généreuse. C’est ce qui permettra au gratin de rester ultra fondant après cuisson.
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Pendant ce temps, aire cuire les penne dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à une cuisson al dente. Égoutter puis mélanger immédiatement les pâtes avec la sauce tomate crémeuse.
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Préchauffer le four à 200°C.
-
Verser la moitié des pâtes dans un plat à gratin. Ajouter la moitié de la mozzarella coupée en morceaux puis la moitié du parmesan. Recouvrir avec le reste des pâtes puis terminer avec toute la mozzarella restante et le parmesan.
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Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que le gratin ait obtenu une belle coloration. Terminer sous le grill pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une surface bien dorée et gratinée.
