Salade d’été aux aubergines et pommes de terre

L’été, c’est la saison des salades ! Il n’y a pas de meilleure période pour laisser libre cours à son imagination et composer des assiettes fraîches et colorées. Et dans le top de mes recettes préférées se trouve notamment celle que je vous propose aujourd’hui : la salade d’aubergines et de pommes de terre. 

Avec le moelleux des aubergines, le fondant des pommes de terre, le craquant des pois chiches et le petit parfum d’origan, cette salade est une vraie explosion de saveurs et de textures qui vous surprendra à tous les coups ! 

Il faut la préparer un peu à l’avance pour la laisser refroidir. Le mieux est de la faire la veille pour le lendemain car elle se conserve très bien. Mais pour les plus pressées, elle se déguste aussi très bien en plat chaud : il suffit d’incorporer les pois chiches à al sauteuse et de remplacer la vinaigrette par un filet d’huile d’olive. 

Si vous recherchez d’autres idées de recettes d’été, je vous propose aussi cette salade de courgettes et pois chiches au yaourt, hyper simple à préparer, ou la liste de mes plats de Chabbat spécialement pour la saison d’été. 

Dîtes-moi dans les commentaires ce que vous en avez pensé, et n’hésitez pas à m’envoyer vos photos en me taguant sur Instagram.  

Ustensiles recommandés

Pour cette recette, je recommande d'utiliser une sauteuse à bords élevés, comme celle de la marque Tefal qui est un classique.

Pour la préparation des légumes, j'utilise systématiquement les mêmes produits : l'économe et le couteau de la marque Kyocera, dont je ne peux pas me passer !

Ingrédients

• 6 pommes de terre
• 2 aubergines
• 1 oignon
• 1 boîte de pois chiches
• Huile d’olive
• Vinaigre
• Moutarde
• Sel, poivre
• Origan

Instructions pour la salade aubergines-pommes de terre

• Laver et peler les pommes de terre. Couper en gros morceaux. Mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes. 
• Pendant ce temps, couper les aubergines en dés. Dans une sauteuse, faire revenir dans l’huile à feu élevé jusqu’à ce que les aubergines ramollissent. 
• Peler et émincer l’oignon. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile à feu moyen. 
• Egoutter les pommes de terre et mélanger aux aubergines dans la sauteuse. Ajouter l’oignon. Laisser le tout revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes. 
• Préparer la vinaigrette : 1 cuillère à café de moutarde, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre, du sel et du poivre. 
• Dans un saladier, rassembler les légumes, les pois chiches, la vinaigrette et l’origan. Laisser refroidir quelques minutes. La salade se conserve très bien au frigo.