Les borekas au fromage (ou à la pomme de terre)

Ce n’est pas une recette ashkénaze que je présente aujourd’hui, mais les petits borekas au fromage font partie des classiques de la cuisine juive, que nous adorons déguster à la maison !

Assez proches des knishes dont j’avais déjà donné la recette, ils sont tout aussi rapides et simples à préparer.

J’ai l’habitude de les fourrer au fromage ou à la pomme de terre, mais de nombreuses variantes sont possibles (épinards, viande hachée…).

Comme ils se font avec de la pâte feuilletée, je recommande d’utiliser une pâte du commerce, à moins que vous ayez la patience et les compétences pour préparer la pâte vous-même !

Ustensiles recommandés

• Un presse-purée en acier inoxydable
• Un tapis de cuisson en silicone (indispensable pour tous les accompagnements à cuire au four !)

Ingrédients (pour 18 borekas)

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la farce au fromage

• 1 boîte de feta (180 grammes environ)
• 1 pot de yaourt nature
• Sel, poivre
• Origan
• 1 œuf

Pour la farce aux pommes de terre

• 4 pommes de terre
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 œuf

Instructions

Pour les borekas au fromage

• Découper la feta en petits morceaux et écraser dans un bol à l’aide d’une fourchette.
• Ajouter le yaourt, le sel, le poivre et l’origan. Mélanger.
• Préchauffer le four à 200ºC.
• Dérouler chaque rouleau de pâte feuilletée et découper en 9 morceaux (3 incisions dans la longueur, 3 dans la largeur).
• Déposer le mélange de feta au milieu de chaque morceau.
• Plier en forme de triangle et bien coller les bords (attention, le fromage a tendance à s’échapper à la cuisson !).
• Dans un bol, fouetter un œuf grossièrement et badigeonner les 18 feuilletés.
• Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les borekas soient bien dorés.

Pour les borekas aux pommes de terre

• Eplucher les pommes de terre et mettre à cuire 30-40 minutes dans une casserole d’eau.
• Ecraser à l’aide d’un presse-purée. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre et mélanger le tout pour obtenir une purée homogène.
• Préchauffer le four à 200ºC.
• Dérouler chaque rouleau de pâte feuilletée et découper en 9 morceaux (3 incisions dans la longueur, 3 dans la largeur).
• Déposer la purée au milieu de chaque morceau.
• Plier en forme de triangle et bien coller les bords.
• Dans un bol, fouetter un œuf grossièrement et badigeonner les 18 feuilletés.
• Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les borekas soient bien dorés.

Retrouvez la recette entière ci-dessous et bien d'autres recettes de petites bouchées inspirées de la cuisine juive. N'hésitez pas à m'envoyer vos photos ou à me taguer sur les réseaux sociaux.